Risotto alla Zucca e Scamorza

Ingredienti

• 150 gr di zucca

• 201.0 gr di riso vialone nano (o arborio)

• 500 ml di brodo vegetale (potete farlo con carote, papate, zucchine, porro, pomodori, sedano)

• cipolla

• 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva

• mezza scamorza

• 80 gr di parmigiano grattugiato

• vino bianco

PREPARAZIONE

Passo 1
Quando si prepara un risotto, la prima cosa da fare è il brodo vegetale, di carne o pesce, secondo gli ingredienti principali del piatto. In questo caso, occorre un brodo vegetale fatto con patate, zucchine, pomodoro, sedano e carota. Va fatto bollire per 40 minuti almeno. In alternativa per risparmiare tempo, potete naturalmente utilizzare un dado, facendo attenzione che sia senza glutine.

Passo 2
Elimino la buccia della zucca e la taglio a piccoli tocchetti. Nel frattempo metto a soffriggere in due cucchiai di olio la cipolla tritata (io ne ho usata un quarto) in una padella capiente in cui va cotto poi il riso.

Passo 3
In un’altra pentola più piccola, metto un cucchiaio di olio e i tocchetti di zucca con un pizzico di sale e lascio stufare lentamente. Nel frattempo, aggiungo il riso in padella quando la cipolla è leggermente imbiondita e lo tosto lentamente, girando spesso.

Passo 4
Dopo un paio di minuti, aggiungo poco vino al riso e faccio evaporare. Quando è di nuovo asciutto, bagno con il brodo bollente (seguite qui i miei consiglio per un risotto perfetto!). A metà cottura del riso, aggiungo i dadini di zucca e porto a cottura bagnando con il brodo, sempre bollente, solo quando il riso è asciutto.

Passo 5
A fine cottura, aggiusto di sale, affetto la scamorza a pezzi piccoli (io ho utilizzato una grattugia a quattro facce, per farla sciogliere meglio) e la aggiungo al riso. Metto il parmigiano altro brodo se serve, fino a raggiungere una consistenza cremosa. Completo con una spruzzata di pepe bianco.