Insalata mediterranea

L’insalata mediterranea è un piatto unico molto gustoso e saporito. Facile e veloce da preparare è l’ideale per un pranzo veloce o per una cena leggera. Portatela in ufficio per la pausa pranzo o offritela alle vostre amiche durante un brunch domenicale. Vediamo gli ingredienti necessari per la preparazione di questa gustosissima e semplicissima insalata.

Ingredienti

• 200 gr. di pomodori secchi sott’olio
• 400 gr. di mozzarelline di bufala

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COMPOSTA DI KIWI

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 500 g di kiwi,
• ½ limone,
• ½ cucchiaino di zenzero grattugiato,
• 100 ml circa di succo di mela,
• 2 cucchiai di sciroppo d'agave,
• 1/3 circa di cucchiaino di agaragar

PREPARAZIONE

1. Sbucciare i kiwi e tagliarli in piccoli pezzi o fette mettendoli in una ciotola.
2. Mettere in un bicchiere il succo del limone, lo zenzero grattugiato, il succo di mela e lo sciroppo d'agave mescolando fino a creare un liquido omogeneo da aggiungere ai kiwi, coprire e lasciare marinare per almeno 1 ora rimescolando ogni tanto la frutta.
3. Separare e scolare il più possibile la polpa dei kiwi dal liquido di marinatura trasferendo quest'ultimo in una piccola pentola, aggiungere l'agaragar a freddo sciogliendolo con cura senza formare grumi.
4. Portare a fuoco basso a ebollizione mescolando di continuo, frullare finemente la polpa di kiwi e unirla alla base in cottura lasciando sul fuoco per un altro minuto, raffreddare, trasferire in un barattolo chiuso e conservare in frigorifero.

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CREMA DI LATTUGA AL LIMONE CON ORZO E CAROTE AL TIMO

INGREDIENTI 

• 100 g di orzo perlato,
• 3 carote medie,
• 2-3 rametti di timo fresco,
• 2 porri,
• 1 cespo di lattuga fresca,
• 2 patate,
• 1 cucchiaino di buccia di limone grattugiata,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

PREPARAZIONE

1. Sciacquare l'orzo e lessarlo in abbondante acqua per 30 minuti circa, scolarlo e salarlo poco tenendolo da parte.
2. Pulire le carote e tagliarle in piccoli dadini, lessarle in abbondante acqua salata, scolarle con una schiumarola condendole subito con poco olio e il timo sfogliato, conservare la loro acqua.
3. Mondare con cura i porri eliminando la parte verde iniziale, lavarli e affettarli finemente, rosolarli con 2 cucchiai di olio per 10 minuti scarsi, aggiungere la lattuga lavata spezzettata e le patate pelate, lavate e tagliate a pezzi, lasciare brasare per 10 minuti, versare 1 l circa dell'acqua di cottura delle carote e cuocere per 20 minuti circa.
4. Frullare finemente il composto di lattuga controllando la densità e regolando di sale, aggiungere la buccia di limone, l'orzo lessato e in ultimo le carote al timo servendo al crema tiepida o calda.

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