febbraio 2017 ~ CUCINA MEDITERRANEA

Penne rigate con tonno e carciofi

Le penne rigate con tonno e carciofi si preparano pulendo i carciofi e rosolandoli, dopo averli tritati, con la cipolla nell'olio. Leggi tutta la ricetta e scopri la facile preparazione.

INGREDIENTI

320 gPenne rigate
3Carciofi

I gamberoni all’arancia sono perfetti per una cena perfetta, anche per far colpo sull’anima gemella.

I gamberoni all’arancia sono un piatto raffinato e importante. Sono appetitosi, e dovete assolutamente accompagnarli con qualche fetta di pane fresco e fragrante. La dolcezza dell’arancia esalta la delicatezza dei gamberoni, e si completano a vicenda in un piatto dai tanti profumi. Quando pulite i gamberoni, non buttate via teste e carapaci: sono perfetti per preparare un fumetto di pesce.

DIFFICOLTÀ: 1

COTTURA: 8’

TEMPO DI PREPARAZIONE: 15’

INGREDIENTI PER I GAMBERONI ALL’ARANCIA (4 persone)

12 gamberoni
2 cucchiai di olio EVO

Gli spiedini alla messinese sono appetitosissimi, il loro cuore di formaggio fuso e pangrattato sono una piacevole sorpresa.

Gli spiedini alla messinese sono facili da preparare e si cuociono in poco tempo. Il taglio di carne perfetto è quello del carpaccio, facile da trovare già a misura anche nel banco carne della maggior parte dei supermercati. In ogni caso, la fettina di carne deve essere sottilissima, permettendo all’involtino di conservare tutta la sua morbidezza. Se volete che il formaggio resti all’interno dell’involtino, nel chiuderlo piegate verso l’interno i lembi esterni della fettina.

DIFFICOLTÀ: 1

COTTURA: 20’

TEMPO DI PREPARAZIONE: 20’

INGREDIENTI PER GLI SPIEDINI ALLA MESSINESE (4 persone)

400 g di fettine di manzo molto sottili
120 g di parmigiano grattugiato

INGREDIENTI PER 8 PERSONE:

5 g di lievito di birra,
225 ml circa di acqua,

Un primo piatto raffinato, che necessita solo di una manciata di ingredienti: vi vanno delle tagliatelle fresche con asparagi e porri?

Sono un vero piacere le tagliatelle fresche con asparagi e porri, che potrete realizzare con della pasta fresca fatta in casa, con la nostra ricetta semplice. Non servono abilità particolari in cucina per preparare questa portata che sarà perfetta anche per un menù festivo e importante come quello di Pasqua. Se volete arricchire di un gusto speziato gli asparagi, vi consigliamo di utilizzare della curcuma.

DIFFICOLTÀ: 1

COTTURA: 20′

TEMPO DI PREPARAZIONE: 30′

INGREDIENTI: 4 persone

300 gr di farina 00
3 uova

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

3 carote medie,
300 g di riso integrale,
4 foglie di alloro,
1 cucchiaino raso di curcuma in polvere,
1 cucchiaino di maggiorana secca,

Per cambiare un pò il sapore del quotidiano ho usato i surimi, bastoncini di pesce al 90% merluzzo al profumo di granchio :). Li tengo nel congelatore ed ogni tanto, giusto per fare qualcosa di diverso, li uso per farci dei sughetti veloci. Oggi li preparo al pomodoro. Ho addolcito il sugo con del formaggio spalmabile, se preferisci puoi usare della panna.
Difficoltà: molto facile
Tempi: 30 minuti

INGREDIENTI

Ingredienti per 4 persone:

350 gr di pasta tipo casareccia

1 confezione di surimi

Le linguine con cicale di mare e porcini sono una pasta molto gustosa e particolare. Sono l’ideale per un pranzo domenicale con la famiglia o per una cena con amici e parenti. Facili e veloci da preparare, non necessitano di cotture prolungate o di preparazioni elaborate, quindi potete prepararle anche se non avete molto tempo da trascorrere davanti ai fornelli. Nella ricetta che vi proponiamo abbiamo utilizzato cicale e funghi freschi, ma, se non li trovate, potete optare per delle cicale congelate di buona qualità e per i funghi secchi; il risultato sarà comunque ottimo e i vostri ospiti non noteranno affatto la differenza. Vediamo, allora, gli ingredienti necessari per la preparazione di questo gustoso primo piatto.

Ingredienti

320 gr. di linguine
500 gr. di cicale di mare

Fusilli con zucca, funghi porcini e pesto di nocciole

I fusilli con zucca, funghi porcini e pesto di nocciole sono un primo piatto molto autunnale, cremoso e saporito. Ecco la ricetta ed alcuni consigli utili

I fusilli con zucca, funghi porcini e pesto di nocciole sono un primo piatto dai sapori e colori tipicamente autunnali, con un gusto davvero unico conferitogli dal pesto di nocciole, che è profumato e molto cremoso.

Si tratta di una ricetta semplice ma al tempo stesso particolare, un primo piatto ottimo da servire durante un pranzo formale fra colleghi di lavoro oppure per coccolare un po’ il partner. Ottimo se accompagnato da un buon bicchiere di vino bianco.

Vediamo insieme la ricetta.

Ingredienti

160 g di fusilli
200 g di zucca
25 g di funghi porcini
3 cucchiai di pesto di nocciole
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1/4 di cipolla
q.b di sale
q.b di prezzemolo

Preparazione

Per realizzare i fusilli con zucca, funghi porcini e pesto di nocciole innanzitutto mettete a rinvenire i funghi porcini secchi in poca acqua calda per circa 15-20 minuti, trascorso questo tempo strizzateli e tritateli grossolanamente.

Affettate finemente 1/4 di cipolla bianca e trasferitela in una pentola capiente insieme ad un mestolino d’acqua e una foglia di alloro essiccato (facoltativo). Accendete il fuoco a fiamma moderata e lasciate stufare la cipolla. Quando l’acqua sarà ormai evaporata del tutto, aggiungete l’olio extra vergined’oliva e fate soffriggere la cipolla.

Quando la cipolla sarà diventata dorata, unite la zucca (precedentemente tagliata a cubetti) e fatela saltare a fiamma vivace per qualche minuto. Dopo di che aggiungete anche i funghi porcini rivenuti e mescolate con cura. Lasciate cuocere le verdure a fiamma medio-bassa per circa 10 minuti, infine togliete dal fuoco e regolate di sale. Tenete il condimento al caldo e procedete con la cottura della pasta.

Cuocete i fusilli in abbondante acqua salata, scolateli al dente e conditeli dapprima con il pesto di nocciole e dopo anche con il condimento di verdure. Mescolate delicatamente e prima di consumare decorate i piatti con un trito di prezzemolo fresco.

In alternativa potete preparare delle lasagne alla zucca o un risotto alla zucca.

Conservazione

I fusilli con zucca, funghi porcini e pesto di nocciole va consumata subito.

Le polpette di salmone e patate sono un piatto stuzzicante, simpatico da magiare anche con le mani e perfette per una cena in piedi.

Le polpette di salmone e patate sono simpatiche e piacevolmente accattivanti. Le potete preparare in anticipo, e cuocerle in forno solo all’ultimo istante. Se le patate sono grosse, per la loro cottura potrebbe volerci più tempo. Per verificarne la consistenza, con attenzione infilzatele con uno stuzzicadenti, deve entrare senza incontrare alcuna resistenza. A piacere, nel ripieno potete anche mettere della paprica dolce. Le stesse polpette, invece della cottura in forno, possono anche essere fritte, ma risultano più pesanti. Comunque le prepariate, potete servirle sia come secondo piatto, sia come simpatico aperitivo o antipasto, anche finger food.

DIFFICOLTÀ: 1

COTTURA: 45’

TEMPO DI PREPARAZIONE: 20’

INGREDIENTI PER LE POLPETTE DI SALMONE E PATATE (4 persone)

400 g di filetti di salmone fresco
150 g di patate

La torta Foresta Nera è una dolce tentazione a cui nessuno potrà resistere.

L’aspetto della torta Foresta Nera è fantastico quanto il suo sapore e vi garantirà l’ammirazione di qualsiasi ospite. Non è poi difficile da fare come si potrebbe pensare, basta un po’ di pazienza…

DIFFICOLTÀ: 3

COTTURA: 50′

TEMPO DI PREPARAZIONE: 50′ + 1h di raffreddamento

INGREDIENTI TORTA FORESTA NERA per una tortiera da 25 cm

Per la base

175 g di zucchero semolato
150 g di cioccolato fondente da copertura

Il pollo al curry con riso basmati è ricco d’inebrianti sapori e profumi, portatelo in tavola e vi sentirete come in una favola.

Il pollo al curry con riso basmati è un piatto dagli strepitosi sapori orientali. Il basmati è una varietà di riso a grano lungo dal gusto delicato di origine indiana. Il suo nome in hindi vuol dire “regina di fragranza”. Il riso basmati è ricco d’amido, per questo prima di cuocerlo dovete sciacquatelo sotto acqua corrente. In questo modo evitate che i chicchi s’incollino tra di loro.

DIFFICOLTÀ: 1

COTTURA: 40’

TEMPO DI PREPARAZIONE: 20’

INGREDIENTI PER il Pollo al curry con riso basmati (4 persone)

700 g di petto di pollo
250 g di riso basmati

Il risotto in crema di spinaci è saporito e molto scenografico da servire in una cena speciale.

Il risotto in crema di spinaci è ottimo anche se non avete il sugo di arrosto, ovviamente avrà un sapore meno deciso, ma potete sempre utilizzare del buon brodo di carne per prepararlo.

DIFFICOLTÀ: 3

COTTURA: 30′

TEMPO DI PREPARAZIONE: 15′

INGREDIENTI RISOTTO IN CREMA DI SPINACI per 4 persone

360 g di riso Roma o Carnaroli
250 g di spinaci

Prepariamo un dolce tipico di Carnevale: la torta Arlecchino, un dessert speciale che prende il nome dalla celebre maschera.

Oggi prepariamo un dolce di carnevale: la torta Arlecchino, un dessert tipico di questa festa e che si ispira alla celebre maschera. Parliamo di una vera e propria esplosione di gusto e di colori per il palato che sicuramente allieterà coloro che la mangeranno. Potrete sicuramente aggiungere questa ricetta golosa nel menu di carnevale per bambini!

Vediamo quindi come preparare insieme questa ricetta di carnevale!

DIFFICOLTA’: 2

COTTURA: 40′

TEMPO DI PREPARAZIONE: 30′

INGREDIENTI: *6 persone*

4 uova
140 gr di burro

Il pesce all’acqua pazza è una ricetta impossibile da sbagliare, ed è incredibile quanto possa essere buona e appetitosa.

Il pesce all’acqua pazza è una ricetta della cucina napoletana, semplicissima da fare. La parte più difficile è pulire il pesce, ma se lo fate fare al pescivendolo il più è fatto. Noi la proponiamo con l’orata, ma potete usare un gran numero di pesci, secondo area e stagione, come spigole o dentici, potete anche chiedere un aiuto nella scelta al pescivendolo. Tipicamente gli ingredienti sono cotti in una padella posta sul fornello, ma potete anche prevedere una cottura in forno. In questa ricetta non lesinate con l’aglio, anche perché deve essere lasciato in spicchi, è quindi facile da eliminare e rilascia un sapore meno intenso.

DIFFICOLTÀ: 1

COTTURA: 30′

TEMPO DI PREPARAZIONE: 10′

INGREDIENTI PER IL PESCE ALL’ACQUA PAZZA (4 persone)

1 kg di orate
350 g di pomodori ciliegini

Gli spaghetti alla bottarga sono un piatto semplicissimo da preparare che valorizza uno degli ingredienti più preziosi dei nostri mari.

Gli spaghetti alla bottarga sono un saporitissimo primo piatto. La bottarga è composta da uova di tonno o di muggine, salate ed essiccate. Proprio per via della salagione, nel condimento di questo piatto non deve essere messo sale, e anche nell’acqua usatene con moderazione. La bottarga è di solito disponibile in due formati: intera, da tagliare a scagliette sottili o da grattugiare, o già grattugiata, in forma di polvere. La più pregiata è quella intera, ma richiede un piccolo lavoro in più al momento di servirla, altrimenti anche quella in polvere è ottima e adatta per questa preparazione. Al posto del pepe potete anche usare del peperoncini, ma non esagerate, altrimenti coprite il fantastico sapore della bottarga.

DIFFICOLTÀ: 1

COTTURA: 30’

TEMPO DI PREPARAZIONE: 10’

INGREDIENTI PER GLI SPAGHETTI ALLA BOTTARGA (4 persone)

400 g di spaghetti
60 g bottarga

Si presentano come dei deliziosi sacchettini, chiusi da fili d’erba cipollina, questi fagottini di crepes ai gamberi e burrata.

Sono in grado di stupire sia per la loro presentazione che per la loro bontà, questi fagottini di crepes ai gamberi e burrata.

Li potete preparare come primo piatto estivo, con un ripieno cremoso che conquisterà anche i palati più scettici. Se non reperite la burrata potete usare dei fiocchi di latte o della stracciatella. Andrà benissimo anche della semplice ricotta.

Vediamo quindi come preparare in poche mosse questo prelibato primo piatto economico e sfizioso!

DIFFICOLTÀ: 1

COTTURA: 20′

TEMPO DI PREPARAZIONE: 45′

INGREDIENTI: 4 persone (1 crepe a testa)

200 ml di latte
100 gr di farina

Per la festa di Carnevale, oggi prepariamo le chiacchiere salate, una variante deliziosa delle chiacchiere dolci che piacciono a grandi e piccini.

Oggi prepariamo le chiacchiere salate, una variante rustica delle più famose chiacchiere dolci che potrete aggiungere al vostro menù di Carnevale, come antipasto per un gustoso pranzo.

Di certo, le chiacchiere più famose sono quelle dolci, amatissime nel periodo di Carnevale ma comunque siamo certi che sarete in grado di apprezzare anche questa ricetta di carnevale salata che conquisterà i vostri ospiti.

Vediamo quindi come realizzare insieme questa tipica ricetta di carnevale in versione salata!!!

DIFFICOLTA’: 2

COTTURA: 60′

TEMPO DI PREPARAZIONE: 30′

INGREDIENTI: 4 persone

250 gr di farina
2 uova

Gli sformatini di zucca con pancetta renderanno speciale il vostro antipasto.

Per accompagnare un bel tagliere di salumi e formaggi questi sformatini di zucca con il bacon sono perfetti. Danno un tocco in più associando al classico antipasto freddo, un elemento caldo e croccante molto saporito. La zucca è un ortaggio di stagione molto versatile, che porta anche in tavola una bella pennellata di colore.

DIFFICOLTÀ: 2

COTTURA: 65′

TEMPO DI PREPARAZIONE: 20′

INGREDIENTI SFORMATINI DI ZUCCA per 4 persone

1/2 zucca
2 uova

Il risotto al taleggio e rucola va d’accordo con chi ama i sapori forti e sarà un vera scoperta.

Il risotto in Lombardia è un’arte, anche se questo risotto al taleggio, rucola e aceto balsamico è così saporito e profumato che sarà difficile sbagliarlo. Ci sono molte varietà di riso diverse e spesso si è un po’ indecisi sulla scelta. Soprattutto per quanto riguarda i risotti. Se amate un riso più tosto, che resta al dente, optate per il Roma che è molto più versatile di altre varietà.

DIFFICOLTÀ: 3

COTTURA: 20′

TEMPO DI PREPARAZIONE: 15′

INGREDIENTI RISOTTO AL TALEGGIO per 4 persone

320 g di riso
80 g di taleggio

Un primo piatto raffinato, che necessita solo di una manciata di ingredienti: vi vanno delle tagliatelle fresche con asparagi e porri?

INGREDIENTI: *4 persone*

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

INGREDIENTI

Ingredienti

Ingredienti

Preparazione

Conservazione

Le polpette di salmone e patate sono un piatto stuzzicante, simpatico da magiare anche con le mani e perfette per una cena in piedi.

La torta Foresta Nera è una dolce tentazione a cui nessuno potrà resistere.

L’aspetto della torta Foresta Nera è fantastico quanto il suo sapore e vi garantirà l’ammirazione di qualsiasi ospite. Non è poi difficile da fare come si potrebbe pensare, basta un po’ di pazienza…

INGREDIENTI: *4 persone (1 crepe a testa)*

INGREDIENTI: *4 persone*

INGREDIENTI RISOTTO AL TALEGGIO per 4 persone

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INGREDIENTI: 4 persone

INGREDIENTI: 4 persone (1 crepe a testa)

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