Torta di zucca

La torta di zucca, soffice e delicata, è un dolce autunnale semplice e veloce da preparare, perfetto per festeggiare Halloween. Arriva dalla tradizione culinaria americana ed ha conquistato un posto di riguardo nella tradizione italiana.

INGREDIENTI

• ZUCCA 200 gr
• FARINA TIPO 00 190 gr 
• MANDORLE 85 gr 
• UOVA 2 
• BURRO qb
• ARANCIA 1
• LIEVITO IN POLVERE PER DOLCI 1 bustina

La torta di zucca è un dolce soffice del periodo autunnale preparato con la zucca cruda che si unisce all'impasto dopo esser stata ridotta in purea. La torta di zucca è molto soffice, umida, dal gusto deciso ed è una ricetta americana, il cui nome originale è Pumpkin Pie e si prepara solitamente alle feste di fine anno o nel giorno del Ringraziamento. In Italia, invece, è un dolce che si consuma soprattutto ad Halloween.

Come preparare una torta di zucca soffice

Pulite la zucca dai semi e sbucciatela. Tagliate la zucca a dadini non troppo grandi.

Mettete la zucca nel tritatutto e lasciate andare fino a che non si sarà formata una purea omogenea. Ora tostate leggermente le mandorle in forno a circa 60° per 5/10 minuti.

Tritate grossolanamente le mandorle con un coltello (7) e mettetele da parte. Setacciate la farina ed unitevi il lievito e le mandorle tritate. In una ciotola capiente montate a neve ferma gli albumi.

In una ciotola separata invece lavorate i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso e chiaro. Ora grattugiate la scorza di un’arancia nel composto e mescolate per bene. Unite i tuorli agli albumi montati e mescolate dal basso verso l’alto delicatamente, in modo da non smontare gli albumi.

Unite la purea di zucca e amalgamatela al composto di uova. Aggiungete metà della farina con le mandorle e mescolate fino a che non è stata assorbita. In seguito aggiungete la restante parte e mescolate per bene. Ora versate il composto ottenuto in una teglia, precedentemente imburrata ed infarinata, e posizionate sulla superficie dei fiocchetti di burro. Infornate a 180° per circa 35 minuti. La prova dello stecchino comunque è sempre la più sicura.

Per fare una torta di zucca più leggera, sostituite il burro con un po' di yogurt magro per avere un risultato morbido e soffice.

Varianti

Torta zucca e cioccolato

Il cioccolato e la zucca creano un gusto quasi perfetto insieme, quindi perché non preparare una deliziosa torta di zucca e cioccolato insieme? Il modo migliore per far esaltare il dolce della zucca e l’amaro del cioccolato è fare due impasti separati cercando delle consistenze differenti. Per esempio, se volete preparare la torta di zucca classica della ricetta sopra, potete anche preparare una glassa al cioccolato fondente o una ganache e ricoprire la torta cono uno strato consistente di cioccolato. Sciogliete nel forno microonde 150 grammi di cioccolato fondente, aprendo lo sportellino ogni 30 secondi circa in modo che non si bruci. Quando il cioccolato si è sciolto unitevi 140 grammi di panna fresca da cucina e mescolate per bene fino a che i due ingredienti si sono amalgamati perfettamente. Lasciate che la crema si raffreddi e versatela sulla superficie della torta. Mettete la torta in frigorifero a raffreddare e servite con qualche decorazione con amaretti sbriciolati. I vostri ospiti la finiranno in pochissimi minuti.

Torta di zucca vegan

La torta di zucca può essere anche vegan e vi assicuro che è incredibilmente deliziosa. Tutti i vostri ospiti potranno consumarla e soprattutto è meno calorica della torta di zucca tradizionale visto che mancano le uova e i grassi animali che aiutano in maniera considerevole l’aumento delle calorie, a fetta sono circa 140 kcal. Utilizzate una pasta briseè vegana come fondo nella vostra tortiera, lavorate 800 grammi di zucca cotta e ridotta a purea con un bicchiere di latte di soia, 175 grammi di zucchero e se volete una manciata di mandorle tritate grossolanamente. Distribuite in maniera uniforme sul fondo della tortiera e infornate a 180° per circa 40 minuti, fino alla doratura della pasta briseè. Se volete decorate la vostra torta con qualche amaretto o mandorle a lamelle.

Torta soffice zucca e mandorle

Una torta morbida al profumo di arancia e cannella, con mandorle tritate finemente, zucchero, la cannella e la scorza grattugiata di un'arancia che si può preparare senza lattosio.

Come conservare la torta di zucca

La torta di zucca si conserva perfettamente in un contenitore a chiusura ermetica per circa 4 giorni se volete che vi duri almeno una settimana mettetela in frigorifero. Potete anche congelarla, solo ed esclusivamente, se i prodotti che avete utilizzato erano freschi e non decongelati.