POLPETTINE DI MAIS E ZUCCHINE

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 2-3 zucchine medie,
• 1 spicchio d'aglio,
• 1 grande mazzo di basilico fresco,
• 600 ml di brodo,
• 150 g di farina per polenta precotta,
• olio extra vergine d'oliva,
• sale

PREPARAZIONE

1. Lavare le zucchine, dividerle a metà per il lungo e affettarle sottili, sbucciare e tritare l'aglio, rosolarlo velocemente in una padella con poco olio, aggiungere le zucchine e un pizzico di sale, trifolarle per 5 minuti abbondanti a calore medio e infine insaporirle con il basilico sfogliato e spezzettato.
2. Portare a ebollizione il brodo, aggiungere la farina per polenta precotta e cuocere 5 minuti circa, unire le zucchine trifolate e lasciare sul fornello un altro minuto.
3. Lasciare intiepidire la polentina e con le mani bagnate d'acqua formare delle polpettine piatte, da mettere nella stessa padella delle zucchine con un altro poco di olio.
4. Dorarle da ambo i lati e servirle subito accompagnandole con un'insalatina di pomodori.