Crocchette di salmone impanate

INGREDIENTI
500 g di filetti di Salmone
400 g di Patate
2 cucchiai di Pangrattato
1 Uovo
1 ciuffetto di Prezzemolo
1 cucchiaino di Erba cipollina tritata
Pepe
Sale
PER LA PANATURA
6 cucchiai di Farina 0
8 cucchiai di Pangrattato
1 Uovo
2 cucchiai di Olio extravergine di oliva
Sale
Pepe

Preparazione
• Lavate bene le patate, sbucciatele, tagliatele a pezzi e lessatele per 8-10 minuti.

• Nel frattempo cuocete al vapore il salmone (bastano 5 minuti), poi sminuzzatelo con una forchetta e versatelo in una ciotola capiente.

• Preparate il necessario per la panatura: in una fondina sbattete l’uovo con un pizzico di sale e poco pepe; versate la farina in un piatto piano; in un’altro piatto mescolate accuratamente con le dita il pangrattato e l’olio, fino a formare una granella.

• Scolate le patate e schiacciatele ancora calde con lo schiacciapatate o con una forchetta e raccogliete la purea nella ciotola col salmone. Aggiungete l’uovo, il prezzemolo tritato, l’erba cipollina e il pangrattato, salate e pepate.

• Mescolate bene il composto e con le mani inumidite formate delle palline di circa 5 cm di diametro; schiacciatele leggermente fra i palmi, poi passatele, da entrambi i lati, prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto e infine nel pangrattato.

• Distribuite le crocchette su una placca da forno rivestita di carta oleata e infornate per circa 15 minuti, girandole a metà cottura, finché saranno ben dorate. Servitele subito.