Torta mou e caffè

Torta mou e caffè, un abbinamento originale che vi stupirà con amabile contrasto di sapori, fra la sfacciata dolcezza del caramello e il caratteristico sapore del caffè



Torta mou e caffè, una ricetta gustosa che richiede un po' di impegno e un paio d'ore inclusa cottura.

Cosa serve per preparare la torta mou e caffè?



Ingredienti

  • 5 dl. di panna fresca

  • 320 gr. zucchero

  • 10 gr. gelatina

  • 6 tazzine di caffè

  • n. 5 pistacchi

  • n. 4 tuorli

  • n. 3 cucchiaini di caffè in grani

  • n. 1 stecca di vaniglia

  • 120 gr. di farina

  • n. 6 uova

  • n. 6 caramelle mou

  • n. 1 cucchiaino di lievito vanigliato

  • un pugno di chicchi di caffè

  • n. 2 cucchiai di dulce de leche

  • sale q.b

Come preparare la torta mou e caffè



Per prima cosa prendere 6 uova e separare i tuorli dagli albumi, montare i tuorli con 120 gr. di zucchero fino a che il composto non avrà consistenza spumosa, a cui unire 3/4 del caffè e i semini contenuti nella stecca di vaniglia. Aggiungere un pizzico di sale e lo zucchero rimasto fino a creare una meringa lucida e densa, infine setacciare farina e lievito da unire al composto di tuorli e zucchero. Una volta mescolato il composto, unire gli albumi e rimestare dal basso verso l'alto.

Rivestire con la carta forno una teglia a cerniera con un diametro di una ventina di cm. in cui versare l'impasto di cui sopra da infornare a 180° per 45 minuti.

In un pentolino versare il caffè rimasto e la gelatina (precedentemente bagnata con acqua e strizzata) e cuocere a fuoco basso fino a completo scioglimento per poi fare raffreddare. Montare i 4 tuorli con 200 gr. di zucchero, versando a filo 2,7 dl di panna liquida intiepidita e scaldare la crema ottenuta a bagnomaria per circa 10 minuti. Infine unire caffè e gelatina al composto scaldato a bagnomaria, far riposare in frigo per farlo addensare.

Montare la panna rimasta e unirla alla crema raffreddata in frigo precedentemente. Dividere in due grandi fette orizzontali la torta precedentemente cotta in forno: spalmare la base con la crema, i chicchi di caffè sminuzzati e 3 caramelle mou frantumate. Posizionare la seconda fetta sulla prima e aggiungere la crema rimasta e fare raffreddare in frigo. Aggiungere i pistacchi e le caramelle mou per decorare il top della torta.

Creme caramel al caffè

Crème caramel al caffè. Questa è una piccola ma buonissima variante del classico creme caramel, è più cremoso ed ha il gusto deciso del caffè







Variante del classico e conosciuto crème caramel può per essere gustato dopo cena in una calda serata estiva. Ecco la ricetta.

Dosi & Ingredienti

  • Latte 1/2 litro
  • Panna liquida 1/2 litro
  • Uova intere 6
  • Tuorli 6
  • Zucchero gr. 250
  • Caffè solubile 1 cucchiaio.

Preparazione

  1. Portare a ebolizione il latte insieme alla panna e aggiungervi il caffè. Unire le uova con lo zucchero senza sbattere molto, quindi incorporarvi il latte e la panna con il caffè, mescolare energicamente il tutto per evitarne che le uova si scottino. Versare il composto in uno stampo per budino caramellato. Fate cuocere il composto a bagnomaria , in forno pre-riscaldato a 160 cc per un'ora circa (l'acqua del bagnomaria non deve superare i due terzi del recipiente con crema).
  2. A cottura ultimata , la crema sarà soda , ma non dura. Fatela raffreddare e ponetela in frigo. Al momento di servire, staccare con un coltellino il bordo della crema e sformatela sul piatto di portata.

Le olive all’ascolana, ricetta

Piatto tipico marchigiano,
facili da preparare e gradevoli da servire durante un finger food in casa fra amici.

Le olive all’ascolana, ricetta


Adiamo a vedere insieme come preparare la ricetta originale delle olive all’ascolana,
Un piatto tipico delle Marche, ad Ascoli Piceno.
Conosciuto anche in tutto il resto del Paese. In molti sapranno che
si tratta di olive ripiene di carne macinata, e poi passate due volte in un impanatura e fritte in olio bollente.

Allora! cominciamo?


Ingredienti

  • 400 gr di olive verdi snocciolate
  • 240 gr di macinato misto
  • 100 gr di parmigiano reggiano grattugiato
  • 30 gr di mollica di pane
  • 1/2 cipolla
  • 1 costa di sedano
  • Pane grattugiato q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • Olio extravergine di oliva q.b.
  • Farina q.b.
  • Prezzemolo q.b.
  • 50 gr di prosciutto crudo
  • 2 tuorli + 2 uova intere
  • 1 carota
  • Olio da frittura q.b.

Preparazione 


Cominciate dal soffritto. Tritate finemente la cipolla, la carota e il sedano e fate rosolare in padella con dell’olio extravergine. 

Quando le verdure saranno ben appassite, aggiungete la carne, il sale, il pepe e infine il prosciutto. 

Aromatizzate il ripieno con del prezzemolo tritato e lasciate in cottura per una ventina di minuti.

Una volta che la carne sarà pronta, fatela raffreddare. Impastate con formaggio grattugiato, i tuorli d’uovo e il pane lasciato ammorbidire nel latte. 

Bilanciate bene le dosi per arrivare ad ottenere un composto omogeneo.

Una volta realizzato il ripieno delle olive, prendete queste ultime e asciugatele dal loro liquido di conservazione, poi incidetele e farcitele. 

Impanatele nella farina, poi nell’uovo sbattuto e infine del pangrattato.

Fate scaldare l’olio da frittura fino a quando non sarà bollente, dopodiché immergete le olive poche alla volta. 

Giratele fino a quando non saranno belle dorate su tutti i lati, e infine scolatele e asciugatele dall’olio in eccesso.

Servitele ben calde, e buon appetito!

Salmone al forno con erbe

Andiamo a vede come cucinare il salmone al forno alle erbe,un secondo piatto di pesce sfizioso e ricco di proprietà nutritive. 


Salmone al forno con erbe

Quello che vi sto proponendo e la preparazione della ricetta, il salmone al forno alle erbe aromatiche, un secondo che si prepara in pochissimi minuti ed è perfetto per una cena per tutta la famiglia. 

Il salmone, infatti, è un pesce ricco di proteine, sali minerali, e Omega 3 i cosiddetti “grassi buoni”, perfetti per contrastare il colesterolo. 

Per tutti questi motivi il salmone è ottimo non solo per i grandi, ma anche per i più piccoli.

Ingredienti:

  • 4 tranci di salmone fresco
  • 4 cucchiai di erbe aromatiche miste essiccate (timo, alloro, origano, rosmarino, salvia, maggiorana)
  • olio extravergine di oliva q.b.
  • sale q.b.
  • pepe q.b.


Preparazione:

Mescolate in un piatto fondo le erbe aromatiche con un pizzico di sale e i pepe. Pulite accuratamente i tranci di salmone eliminando le eventuali lische poi poggiate i tranci di salmone su di una teglia foderata con carta da forno.

Spennellate i tranci con un filo d’olio di oliva e spolverateli con le erbe aromatiche. Infornate in forno già caldo a 180 °C per 20 minuti. A cottura ultimata togliete dal forno e servite il salmone al forno con patate arrosto o un contorno di verdure di stagione grigliate o in insalata.

Se preferite potete aggiungere al mix di erbe aromatiche anche della frutta secca tritata grossolanamente come noci, mandorle o nocciole.

Buon appetito!




Gamberi e pancetta

Un stuzzicante antipasto da fare in pochi minuti.

Gamberi e pancetta

I gamberi avvolti nella pancetta sono uno di quegli antipasti sfiziosi che mettono subito allegria, e soprattutto appetito. Si possono presentare in modo semplice, ma anche molto raffinato, scegliendo tra decorazioni di salse e verdure.

Si tratta di un antipasto davvero facile da preparare, ma che porterà in tavola tantissimo gusto. Tutto quello che dovrete fare sarà acquistare dei gamberi freschissimi (evitate quelli surgelati, il sapore ne risentirebbe), pulirli dal carapace e dal filamento interno, avvolgerli in fette di pancetta e poi infornarli.

Si tratta di un antipasto davvero facile da preparare, ma che porterà in tavola tantissimo gusto. Tutto quello che dovrete fare sarà acquistare dei gamberi freschissimi (evitate quelli surgelati, il sapore ne risentirebbe), pulirli dal carapace e dal filamento interno, avvolgerli in fette di pancetta e poi infornarli.

Vediamo come realizzare questa ricetta golosa, magari un ideale per un menù romantico di San Valentino!

Ingredienti :(per 4 persone)

12 gamberi freschi
12 fettine sottili di pancetta
Pepe nero q.b.

Preparazione:

Per preparare i vostri gamberi avvolti nella pancetta, scegliete gamberi freschi, o gamberoni. Staccatene la testa e le zampette, poi privateli del carapace, lasciando però intatta solo l’estremità finale, e quindi la coda, in modo che siano più graziosi e più facili da prendere.

Con uno stecchino o delle piccole forbici da cucina, rimuovete dal dorso dei gamberi il filamento nero interno, poi risciacquateli e tamponateli con un canovaccio pulito o della carta assorbente.

Avvolgete ciascuno dei gamberi in una fettina sottile di pancetta e fissateli con degli stecchini di legno. Se volete potete anche dare a vita a degli spiedini di gamberi, oppure optare per cuocerli divisi. Adagiateli in una teglia che avrete prima foderato di carta da forno, spolverizzate con del pepe nero macinato fresco, se vi piace. Infornate a 180 °C per circa un quarto d’ora, controllando la cottura affinché la pancetta non bruci.

Servite i vostri gamberi al forno in accompagnamento a verdure o a salse di vostro gradimento. E se volete dare un tocco di dolcezza al piatto, provateli col miele!

Buon appetito.

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Salmone e patate novelle con salsa agra

Ottimo come secondo o piatto unico: salmone con patate, la ricetta perfetta per chi non sa come cucinare il salmone fresco!


Salmone

INGREDIENTI:
  • 600 g di patate novelle
  • sale 
  • pepe nero
  • 1 limone non trattato
  • 1 cucchiaio di aceto di vino rosso
  • 2 cucchiai di capperi dissalati
  • 3 cucchiai di olio extra vergine d'oliva
  • 100 g di yogurt greco
  • 1 pugnetto di aneto fresco
  • 1 spicchio d'aglio
  • 600 g di salmone fresco


PROCEDIMENTO

Tagliate il salmone a cubotti non troppo piccoli, mettendolo in cottura in un tegame con aglio intero, olio extra vergine, sale e pepe e un bicchiere d'acqua, portarlo a cottura coperto a fiamma moderata.

Lessare le patate acqua bollente salata. 

Scolare e sbucciarle. 

Mettere la scorza del limone e metà del succo in una ciotola e aggiungere l'aceto, l'olio, i capperi, l'aneto tritato, il sale e il pepe.

Mescolare, versarvi sopra le patate calde e far insaporire.

In una ciotolina preparare la salsa, emulsionando il succo di limone, lo yogurt greco, la salsa di rafano e un pizzico di sale e pepe. 

MISE EN PLACE:

Mettere le patate in un piatto fondo, adagiarvi sopra il salmone e spargere ciuffetti di salsa qua e là. 

Finire con un giro d'olio extra vergine e ciuffi di erbe.


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Cestini di pasta frolla con granchio e insalata russa

Cestini alla polpa di granchio con insalata russa: 

sono degli antipasti semplici e veloci da accompagnare a un menù di pesce.
Antipasto di pesce

 Tra le tante ricette che vi proponiamo oggi c’è quella dei cestini alla polpa di granchio, 
uno sfizioso antipasto di pesce preparato con dischetti di frolla salata farciti con insalata russa 
arricchita con polpa di granchio. 
Ingredienti:

 Per la frolla salata:
  • 125 gr di burro
  • 250 gr di farina
  • 1 uovo
  • sale q.b.


Per il ripieno di granchio e insalata russa:
  • 150 gr di polpa di granchio in scatola
  • 50 gr di piselli già cotti
  • 1 patata media
  • 1 carota
  • 1 uovo
  • 250 gr di maionese
  • 5 cetriolini sott’aceto
  • sale q.b.


Preparazione: 

 Per preparare i cestini alla polpa di granchio iniziate dalla preparazione della frolla salata: ponete la farina a fontana su di un tagliere, versatevi al centro l’uovo, un pizzico di sale e il burro tagliato a cubetti. 
Lavorate velocemente l’impasto in modo da non scaldarlo troppo poi avvolgete il panetto nella pellicola trasparente per alimenti e fate riposare in frigorifero per 30 minuti.

 Nel frattempo dedicatevi alla preparazione dell’insalata russa: lessate l’uovo in un pentolino con acqua facendo cuocere per 9-10 minuti dal momento dell’ebollizione, poi scolatelo e fatelo raffreddare in una ciotola di acqua fredda. 
Lavate le patate, pelatele a tagliatele a cubetti. 
Pelate le carote, lavatele e tagliate anch’esse a cubetti. 
Mettete sul fuoco una pentola d’acqua, portate a ebollizione poi salatela e fate cuocere le patate e le carote per 10-15 minuti.

 Terminata la cottura scolate le verdure e lasciatele raffreddare. Sgocciolate i cetriolini dal liquido di conservazione e tagliateli a cubetti, sgusciate l’uovo e tagliatelo a pezzetti. 
Versate carote e patate ormai fredde in una terrina, aggiungete i cetriolini, i piselli già cotti, la polpa di granchio sminuzzata e l’uovo.
 Mescolate bene poi unite la maionese, mescolate in modo da amalgamare gli ingredienti e aggiustate di sale se necessario. 
Coprite con la pellicola e lasciate riposare in frigorifero.

 Riprendete la frolla salata, stendetela con il mattarello e tagliatela con un coppapasta rotondo o con un bicchiere, foderate con i dischetti di frolla gli stampini per muffin, bucherellate la frolla con i rebbi di una forchetta e fate cuocere in forno già caldo a 165° per 10/15 minuti.
A cottura ultimata togliete dal forno e lasciate raffreddare.
Farcite i vostri dischetti di frolla con un cucchiaio di insalata russa e ponete man mano su di un piatto da portata. 
Conservate in frigorifero fino al momento di servire. 
Decorate a piacere!

Zuppetta di frutti di mare con cannellini e zenzero


Portata: primo

Porzioni 4 persone
Minuti di Preparazione 10 minuti
Minuti di Cottura 20 minuti
Difficoltà Facile
Kilocalorie 200 Kil

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

  • - 600 g di cozze e vongole
  • - 300 g di fagioli -cannellini secchi, cotti
  • - pane casereccio
  • - 2 pomodori, pelati
  • - zenzero
  • - 1 scalogno
  • - 1 spicchio di aglio
  • - 1 pezzetto di peperoncino
  • - 1 mazzetto di prezzemolo
  • - brodo vegetale
  • - vino bianco
  • - olio
  • - sale
  • - pepe

PREPARAZIONE

  1.  Tritate finemente l’aglio, lo scalogno e mezzo mazzetto di prezzemolo. In una casseruola dorate in 2 cucchiai d’olio la metà del trito insieme al peperoncino. Unite le vongole e le cozze e sfumate con poco vino. Proseguite la cottura con un coperchio a fiamma vivace per circa 5 minuti, finché i gusci non saranno tutti aperti.
  2. Levate dal fuoco e sgusciate solo la metà dei molluschi, trasferite quelli interi in una contenitore. Filtrate il liquido di cottura dei molluschi, raccoglietelo in una ciotola e diluitelo con qualche mestolo di brodo vegetale.
  3. Rosolate l’altra metà del trito aromatico con 2 cucchiai d’olio in un tegame dai bordi alti, versatevi i pomodori pelati tritati grossolanamente e sfumate con un po’ del fondo allungato col brodo. Aggiungete i fagioli e coprite col restante brodo (tutto o una parte, a seconda della consistenza che vorrete dare alla zuppa). A fine cottura unite tutte le cozze e le vongole.
  4. Spennellate le fettine di pane con poco olio e doratele su una piastra o nel forno. Dividete la zuppetta in 4 ciotole e completate con una grattugiata di zenzero e col resto del prezzemolo. Servitela calda con i crostini.

Pumpkin, torta americana del giorno del Ringraziamento

La pumpkin pie è un dolce americano che si prepara il giorno del Ringraziamento ed è composto da pasta frolla e da una crema di zucca dolce e gustosa. Noi ve la proponiamo con l'aggiunta del cioccolato in occasione della festa di Halloween




INGREDIENTI :

  • PASTA FROLLA AL CACAO
  • FARINA TIPO 00 220 gr • 160 kcal
  • CACAO AMARO 30 gr • 320 kcal
  • BURRO 150 gr • 750 kcal
  • ZUCCHERO 100 gr • 392 kcal
  • UOVA 2 tuorli • 130 kcal

CREMA DI ZUCCA

  • ZUCCA 250 gr • 18 kcal
  • RICOTTA 140 gr • 146 kcal
  • ZUCCHERO 65 gr • 392 kcal
  • UOVA 2 • 130 kcal
*************
La pumpkin pie è un dolce americano e, per tradizione, si prepara per la Festa del Ringraziamento, che si festeggia il quarto giovedì di novembre. La crostata di zucca si prepara con la pasta frolla oppure brisée e un ripieno di crema di zucca che può essere preparato con la panna oppure, come nel nostro caso, con la ricotta. Negli ultimi anni, però, la pumpkin pie, con pasta frolla al cacao, è preparata anche per la festa di Halloween

COME PREPARARE LA PUMPKIN PIE


  1. Mescolate in una ciotola capiente la farina (1) e il cacao amaro (2) e amalgamate le due polveri. Aggiungete lo zucchero semolato (3).

  1. Mettete nella ciotola il burro freddo tagliato a tocchetti (4) ed iniziate a mescolare leggermente l’impasto (5). Unite i tuorli ed impastate energicamente fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo (6) da far riposare in frigorifero a riposare per almeno un’ora coperto da pellicola.

  1. Pulite la zucca, tagliatela a dadini e lessatela in acqua (7) per almeno 15 minuti. Fate scolare la zucca in un colino per circa 20 minuti (8) in modo che perda tutta l’acqua in eccesso. Potete aiutarvi anche con una forchetta schiacciandola (9).

  1. Frullate la zucca con il minipimer fino ad ottenere una purea (10) e mettetela da parte. Recuperate la frolla riposata, stendete l’impasto (11) e mettetelo in una teglia precedentemente imburrata ed infarinata (12).

  1. Bucherellate il fondo della frolla con i rebbi di una forchetta (13) e mettete in congelatore per 15 minuti circa. Infornate la pasta frolla a 180° per circa 20 minuti. Unite alla purea di zucca la ricotta (14) lo zucchero semolato (15).

  1. Unite le uova (16), un tuorlo e un un uovo intero, e utilizzate una frusta elettrica per lavorare il composto ed ottenere una crema leggermente spumosa (17). Sfornate la frolla e versatevi sopra la crema di zucca (18), infornate nuovamente per circa 20/25 minuti sempre a 180°. Decorate la vostra crostata grattando sulla superficie delle scaglie di cioccolato fondente.


Varianti

Crostata di zucca vegan

Per preparare una pumpkin pie vegan preparate una frolla all'acqua dove gli ingredienti utilizzati non sono assolutamente di origine animale ed il grasso che serve all'impasto è donato dall'olio d'oliva. Sostituite 30 grammi di farina con 30 grammi di cacao amaro ed otterrete una frolla perfetta. Per quanto riguarda la crema di zucca invece sostituite la ricotta con la panna vegetale in modo che doni cremosità all'impasto ed un cucchiaino di fecola di patate. Una delizia per tutti i palati.

ORATA ALLA MEDITERRANEA



L’orata alla mediterranea è un secondo piatto molto facile da preparare, ma dal sapore molto intenso e genuino, che piacerà agli amanti del pesce. Il pesce in questa preparazione viene arricchita con delle olive nere, dei capperi e dei pomodorini, tutti sapori tipici della nostra terra, che unito al sapore delicato dell’orata dà vita ad un sapore davvero incredibile. Vediamo, quindi, come preparare un’ottima orata alla mediterranea 

INGREDIENTI


  • 2 orate
  • 300 g di pomodori ciliegino
  • 25 g di capperi
  • 250 g di olive nere
  • 2 spicchi d’aglio
  • sale q.b.
  • pepe q.b.
  • olio extravergine d’oliva q.b.
  • origano q.b.
  • prezzemolo q.b.

PREPARAZIONE

1. Per iniziare la preparazione dell’orata alla mediterranea dovete partire dalle orate, che vanno squamate completamente e poi pulite per bene. Come prima cosa dovete praticare un taglio ben netto sul lato così da poter eviscerare per bene le vostre orate. Dopo aver fatto questo pulite le orate sotto acqua fredda corrente così da eliminare ogni residuo e poi procedete ad aggiungere due spicchi d’aglio, del sale, del pepe e dell’origano.

2. Fatto questo procedete la preparazione dell’orata alla mediterranea irrorando il fondo di una pirofila con dell’olio extravergine ed adagiando le orate ormai ripiene su di essa. Adesso dedicatevi ai pomodorini, che andranno lavati e tagliati a metà. Disponeteli intorno alle orate insieme alle olive, ai capperi, che potete lasciare interi o tritare e ad una manciata di prezzemolo, anche questo tritato molto finemente.

3. Cospargete nuovamente con un filo d’olio extravergine d’oliva, del sale e dell’origano e mettete in forno preriscaldato a 200°C per circa mezzora. Quando l’ orata alla mediterranea sarà pronta potete sfornarla e servirla ai vostri ospiti insieme al condimento. Se lo desiderate potete già sfilettare l’ orata alla mediterranea così che risultai ancora più comodo e veloce poterla gustare.


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Fettuccine alla crema di asparagi

PRIMI PIATTI

Le Fettuccine alla crema di asparagi è un ottimo piatto Primaverile.

In alternativa cambiando il tipo di pasta va bene anche a forno.
Disporla in una pirofila ben unta d'olio, cospargerla con Parmigiano grattugiato e gratinarla. 
Se avete fatto abbastanza si può conservare per un giorno in frigorifero, gratinandola solo poco prima di mangiarla.

INGREDIENTI


  • 300 g di asparagi
  • 200 ml di Brodo vegetale
  • 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
  • 2 spicchi di aglio
  • Sale
  • Pepe nero macinato al momento
  • 2 cucchiai di panna
  • 160 g di past

PREPARAZIONE


  1. Lavare accuratamente gli asparagi sotto acqua corrente, rimuovere la parte bianca del gambo, raschiarli con un coltello non troppo affilato facendo molta attenzione a non toccare le punte, fragili e delicate.
  2. Tagliare i primi 2-3 cm di punta ed affettare il gambo a tondini di mezzo centimetro di spessore.
  3. Scaldare il brodo.
  4. Mettere in una padella l'olio, l'aglio e farlo ben dorare su fiamma vivace.
  5. Togliere l'aglio, unire gli asparagi, un pizzico di sale, una macinata di pepe e far cuocere per qualche minuto a fiamma vivace.
  6. Unire un mestolo di brodo vegetale, coprire e cuocere a fiamma media per 10 minuti circa. Se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo unire altro brodo vegetale.
  7. Trascorso il tempo di cottura selezionare le punte e tenerle da parte.
  8. Mettere i restanti asparagi nel mixer e tritarli finemente fino ad ottenere una crema. Metterla in una ciotola abbastanza grande da condirvi dentro la pasta ed unire la panna. Amalgamare.
  9. Lessare la pasta in abbondante acqua salata, scolarla e condirla con la crema di asparagi nella ciotola. Se si utilizza un formato di pasta corta, scolarla con una ramina a maglie fini direttamente dentro la zuppiera.
  10. Mescolare accuratamente e servire decorando con le punte di asparagi tenute da parte.
Buon Appetito
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