Salmone e patate novelle con salsa agra

Ottimo come secondo o piatto unico: salmone con patate, la ricetta perfetta per chi non sa come cucinare il salmone fresco!

INGREDIENTI:

• 600 g di patate novelle
• sale 
• pepe nero
• 1 limone non trattato
• 1 cucchiaio di aceto di vino rosso
• 2 cucchiai di capperi dissalati
• 3 cucchiai di olio extra vergine d'oliva
• 100 g di yogurt greco
• 1 pugnetto di aneto fresco
• 1 spicchio d'aglio
• 600 g di salmone fresco

PROCEDIMENTO

Tagliate il salmone a cubotti non troppo piccoli, mettendolo in cottura in un tegame con aglio intero, olio extra vergine, sale e pepe e un bicchiere d'acqua, portarlo a cottura coperto a fiamma moderata.

Lessare le patate acqua bollente salata. 

Scolare e sbucciarle. 

Mettere la scorza del limone e metà del succo in una ciotola e aggiungere l'aceto, l'olio, i capperi, l'aneto tritato, il sale e il pepe.

Mescolare, versarvi sopra le patate calde e far insaporire.

In una ciotolina preparare la salsa, emulsionando il succo di limone, lo yogurt greco, la salsa di rafano e un pizzico di sale e pepe. 

MISE EN PLACE:

Mettere le patate in un piatto fondo, adagiarvi sopra il salmone e spargere ciuffetti di salsa qua e là. 

Finire con un giro d'olio extra vergine e ciuffi di erbe.

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Cestini di pasta frolla con granchio e insalata russa

Cestini alla polpa di granchio con insalata russa: 

sono degli antipasti semplici e veloci da accompagnare a un menù di pesce.

Tra le tante ricette che vi proponiamo oggi c’è quella dei cestini alla polpa di granchio, 
uno sfizioso antipasto di pesce preparato con dischetti di frolla salata farciti con insalata russa 
arricchita con polpa di granchio. 


Ingredienti:

Per la frolla salata:

• 125 gr di burro
• 250 gr di farina
• 1 uovo
• sale q.b.

Per il ripieno di granchio e insalata russa:

• 150 gr di polpa di granchio in scatola
• 50 gr di piselli già cotti
• 1 patata media
• 1 carota
• 1 uovo
• 250 gr di maionese
• 5 cetriolini sott’aceto
• sale q.b.

Preparazione: 

Per preparare i cestini alla polpa di granchio iniziate dalla preparazione della frolla salata: ponete la farina a fontana su di un tagliere, versatevi al centro l’uovo, un pizzico di sale e il burro tagliato a cubetti. 
Lavorate velocemente l’impasto in modo da non scaldarlo troppo poi avvolgete il panetto nella pellicola trasparente per alimenti e fate riposare in frigorifero per 30 minuti.

Nel frattempo dedicatevi alla preparazione dell’insalata russa: lessate l’uovo in un pentolino con acqua facendo cuocere per 9-10 minuti dal momento dell’ebollizione, poi scolatelo e fatelo raffreddare in una ciotola di acqua fredda. 
Lavate le patate, pelatele a tagliatele a cubetti. 
Pelate le carote, lavatele e tagliate anch’esse a cubetti. 
Mettete sul fuoco una pentola d’acqua, portate a ebollizione poi salatela e fate cuocere le patate e le carote per 10-15 minuti.

Terminata la cottura scolate le verdure e lasciatele raffreddare. Sgocciolate i cetriolini dal liquido di conservazione e tagliateli a cubetti, sgusciate l’uovo e tagliatelo a pezzetti. 
Versate carote e patate ormai fredde in una terrina, aggiungete i cetriolini, i piselli già cotti, la polpa di granchio sminuzzata e l’uovo.
 Mescolate bene poi unite la maionese, mescolate in modo da amalgamare gli ingredienti e aggiustate di sale se necessario. 
Coprite con la pellicola e lasciate riposare in frigorifero.

Riprendete la frolla salata, stendetela con il mattarello e tagliatela con un coppapasta rotondo o con un bicchiere, foderate con i dischetti di frolla gli stampini per muffin, bucherellate la frolla con i rebbi di una forchetta e fate cuocere in forno già caldo a 165° per 10/15 minuti.
A cottura ultimata togliete dal forno e lasciate raffreddare.


Farcite i vostri dischetti di frolla con un cucchiaio di insalata russa e ponete man mano su di un piatto da portata. 
Conservate in frigorifero fino al momento di servire. 
Decorate a piacere!

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Zuppetta di frutti di mare con cannellini e zenzero

Portata: primo

Porzioni 4 persone
Minuti di Preparazione 10 minuti
Minuti di Cottura 20 minuti
Difficoltà Facile
Kilocalorie 200 Kil

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

• - 600 g di cozze e vongole
• - 300 g di fagioli -cannellini secchi, cotti
• - pane casereccio
• - 2 pomodori, pelati
• - zenzero
• - 1 scalogno
• - 1 spicchio di aglio
• - 1 pezzetto di peperoncino
• - 1 mazzetto di prezzemolo
• - brodo vegetale
• - vino bianco
• - olio
• - sale
• - pepe

PREPARAZIONE

1.  Tritate finemente l’aglio, lo scalogno e mezzo mazzetto di prezzemolo. In una casseruola dorate in 2 cucchiai d’olio la metà del trito insieme al peperoncino. Unite le vongole e le cozze e sfumate con poco vino. Proseguite la cottura con un coperchio a fiamma vivace per circa 5 minuti, finché i gusci non saranno tutti aperti.
2. Levate dal fuoco e sgusciate solo la metà dei molluschi, trasferite quelli interi in una contenitore. Filtrate il liquido di cottura dei molluschi, raccoglietelo in una ciotola e diluitelo con qualche mestolo di brodo vegetale.
3. Rosolate l’altra metà del trito aromatico con 2 cucchiai d’olio in un tegame dai bordi alti, versatevi i pomodori pelati tritati grossolanamente e sfumate con un po’ del fondo allungato col brodo. Aggiungete i fagioli e coprite col restante brodo (tutto o una parte, a seconda della consistenza che vorrete dare alla zuppa). A fine cottura unite tutte le cozze e le vongole.
4. Spennellate le fettine di pane con poco olio e doratele su una piastra o nel forno. Dividete la zuppetta in 4 ciotole e completate con una grattugiata di zenzero e col resto del prezzemolo. Servitela calda con i crostini.

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Pumpkin, torta americana del giorno del Ringraziamento

La pumpkin pie è un dolce americano che si prepara il giorno del Ringraziamento ed è composto da pasta frolla e da una crema di zucca dolce e gustosa. Noi ve la proponiamo con l'aggiunta del cioccolato in occasione della festa di Halloween

INGREDIENTI :

• PASTA FROLLA AL CACAO
• FARINA TIPO 00 220 gr • 160 kcal
• CACAO AMARO 30 gr • 320 kcal
• BURRO 150 gr • 750 kcal
• ZUCCHERO 100 gr • 392 kcal
• UOVA 2 tuorli • 130 kcal

CREMA DI ZUCCA

• ZUCCA 250 gr • 18 kcal
• RICOTTA 140 gr • 146 kcal
• ZUCCHERO 65 gr • 392 kcal
• UOVA 2 • 130 kcal

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La pumpkin pie è un dolce americano e, per tradizione, si prepara per la Festa del Ringraziamento, che si festeggia il quarto giovedì di novembre. La crostata di zucca si prepara con la pasta frolla oppure brisée e un ripieno di crema di zucca che può essere preparato con la panna oppure, come nel nostro caso, con la ricotta. Negli ultimi anni, però, la pumpkin pie, con pasta frolla al cacao, è preparata anche per la festa di Halloween

COME PREPARARE LA PUMPKIN PIE

1. Mescolate in una ciotola capiente la farina (1) e il cacao amaro (2) e amalgamate le due polveri. Aggiungete lo zucchero semolato (3).

1. Mettete nella ciotola il burro freddo tagliato a tocchetti (4) ed iniziate a mescolare leggermente l’impasto (5). Unite i tuorli ed impastate energicamente fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo (6) da far riposare in frigorifero a riposare per almeno un’ora coperto da pellicola.

1. Pulite la zucca, tagliatela a dadini e lessatela in acqua (7) per almeno 15 minuti. Fate scolare la zucca in un colino per circa 20 minuti (8) in modo che perda tutta l’acqua in eccesso. Potete aiutarvi anche con una forchetta schiacciandola (9).

1. Frullate la zucca con il minipimer fino ad ottenere una purea (10) e mettetela da parte. Recuperate la frolla riposata, stendete l’impasto (11) e mettetelo in una teglia precedentemente imburrata ed infarinata (12).

1. Bucherellate il fondo della frolla con i rebbi di una forchetta (13) e mettete in congelatore per 15 minuti circa. Infornate la pasta frolla a 180° per circa 20 minuti. Unite alla purea di zucca la ricotta (14) lo zucchero semolato (15).

1. Unite le uova (16), un tuorlo e un un uovo intero, e utilizzate una frusta elettrica per lavorare il composto ed ottenere una crema leggermente spumosa (17). Sfornate la frolla e versatevi sopra la crema di zucca (18), infornate nuovamente per circa 20/25 minuti sempre a 180°. Decorate la vostra crostata grattando sulla superficie delle scaglie di cioccolato fondente.

Varianti

Crostata di zucca vegan

Per preparare una pumpkin pie vegan preparate una frolla all'acqua dove gli ingredienti utilizzati non sono assolutamente di origine animale ed il grasso che serve all'impasto è donato dall'olio d'oliva. Sostituite 30 grammi di farina con 30 grammi di cacao amaro ed otterrete una frolla perfetta. Per quanto riguarda la crema di zucca invece sostituite la ricotta con la panna vegetale in modo che doni cremosità all'impasto ed un cucchiaino di fecola di patate. Una delizia per tutti i palati.

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ORATA ALLA MEDITERRANEA

L’orata alla mediterranea è un secondo piatto molto facile da preparare, ma dal sapore molto intenso e genuino, che piacerà agli amanti del pesce. Il pesce in questa preparazione viene arricchita con delle olive nere, dei capperi e dei pomodorini, tutti sapori tipici della nostra terra, che unito al sapore delicato dell’orata dà vita ad un sapore davvero incredibile. Vediamo, quindi, come preparare un’ottima orata alla mediterranea 

INGREDIENTI

• 2 orate
• 300 g di pomodori ciliegino
• 25 g di capperi
• 250 g di olive nere
• 2 spicchi d’aglio
• sale q.b.
• pepe q.b.
• olio extravergine d’oliva q.b.
• origano q.b.
• prezzemolo q.b.

PREPARAZIONE

1. Per iniziare la preparazione dell’orata alla mediterranea dovete partire dalle orate, che vanno squamate completamente e poi pulite per bene. Come prima cosa dovete praticare un taglio ben netto sul lato così da poter eviscerare per bene le vostre orate. Dopo aver fatto questo pulite le orate sotto acqua fredda corrente così da eliminare ogni residuo e poi procedete ad aggiungere due spicchi d’aglio, del sale, del pepe e dell’origano.

2. Fatto questo procedete la preparazione dell’orata alla mediterranea irrorando il fondo di una pirofila con dell’olio extravergine ed adagiando le orate ormai ripiene su di essa. Adesso dedicatevi ai pomodorini, che andranno lavati e tagliati a metà. Disponeteli intorno alle orate insieme alle olive, ai capperi, che potete lasciare interi o tritare e ad una manciata di prezzemolo, anche questo tritato molto finemente.

3. Cospargete nuovamente con un filo d’olio extravergine d’oliva, del sale e dell’origano e mettete in forno preriscaldato a 200°C per circa mezzora. Quando l’ orata alla mediterranea sarà pronta potete sfornarla e servirla ai vostri ospiti insieme al condimento. Se lo desiderate potete già sfilettare l’ orata alla mediterranea così che risultai ancora più comodo e veloce poterla gustare.

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Fettuccine alla crema di asparagi

Le Fettuccine alla crema di asparagi è un ottimo piatto Primaverile.

In alternativa cambiando il tipo di pasta va bene anche a forno.
Disporla in una pirofila ben unta d'olio, cospargerla con Parmigiano grattugiato e gratinarla. 
Se avete fatto abbastanza si può conservare per un giorno in frigorifero, gratinandola solo poco prima di mangiarla.

INGREDIENTI

• 300 g di asparagi
• 200 ml di Brodo vegetale
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
• 2 spicchi di aglio
• Sale
• Pepe nero macinato al momento
• 2 cucchiai di panna
• 160 g di past

PREPARAZIONE

1. Lavare accuratamente gli asparagi sotto acqua corrente, rimuovere la parte bianca del gambo, raschiarli con un coltello non troppo affilato facendo molta attenzione a non toccare le punte, fragili e delicate.
2. Tagliare i primi 2-3 cm di punta ed affettare il gambo a tondini di mezzo centimetro di spessore.
3. Scaldare il brodo.
4. Mettere in una padella l'olio, l'aglio e farlo ben dorare su fiamma vivace.
5. Togliere l'aglio, unire gli asparagi, un pizzico di sale, una macinata di pepe e far cuocere per qualche minuto a fiamma vivace.
6. Unire un mestolo di brodo vegetale, coprire e cuocere a fiamma media per 10 minuti circa. Se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo unire altro brodo vegetale.
7. Trascorso il tempo di cottura selezionare le punte e tenerle da parte.
8. Mettere i restanti asparagi nel mixer e tritarli finemente fino ad ottenere una crema. Metterla in una ciotola abbastanza grande da condirvi dentro la pasta ed unire la panna. Amalgamare.
9. Lessare la pasta in abbondante acqua salata, scolarla e condirla con la crema di asparagi nella ciotola. Se si utilizza un formato di pasta corta, scolarla con una ramina a maglie fini direttamente dentro la zuppiera.
10. Mescolare accuratamente e servire decorando con le punte di asparagi tenute da parte.

Buon Appetito

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