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Luigi Burgio
Piatto tipico marchigiano,
facili da preparare e gradevoli da servire durante un finger food in casa fra amici.
Adiamo a vedere insieme come preparare la ricetta originale delle olive all’ascolana,
Un piatto tipico delle Marche, ad Ascoli Piceno.
Conosciuto anche in tutto il resto del Paese. In molti sapranno che
si tratta di olive ripiene di carne macinata, e poi passate due volte in un impanatura e fritte in olio bollente.
Allora! cominciamo?
Ingredienti
- 400 gr di olive verdi snocciolate
- 240 gr di macinato misto
- 100 gr di parmigiano reggiano grattugiato
- 30 gr di mollica di pane
- 1/2 cipolla
- 1 costa di sedano
- Pane grattugiato q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Farina q.b.
- Prezzemolo q.b.
- 50 gr di prosciutto crudo
- 2 tuorli + 2 uova intere
- 1 carota
- Olio da frittura q.b.
Preparazione
Cominciate dal soffritto. Tritate finemente la cipolla, la carota e il sedano e fate rosolare in padella con dell’olio extravergine.
Quando le verdure saranno ben appassite, aggiungete la carne, il sale, il pepe e infine il prosciutto.
Aromatizzate il ripieno con del prezzemolo tritato e lasciate in cottura per una ventina di minuti.
Una volta che la carne sarà pronta, fatela raffreddare. Impastate con formaggio grattugiato, i tuorli d’uovo e il pane lasciato ammorbidire nel latte.
Bilanciate bene le dosi per arrivare ad ottenere un composto omogeneo.
Una volta realizzato il ripieno delle olive, prendete queste ultime e asciugatele dal loro liquido di conservazione, poi incidetele e farcitele.
Impanatele nella farina, poi nell’uovo sbattuto e infine del pangrattato.
Fate scaldare l’olio da frittura fino a quando non sarà bollente, dopodiché immergete le olive poche alla volta.
Giratele fino a quando non saranno belle dorate su tutti i lati, e infine scolatele e asciugatele dall’olio in eccesso.
Servitele ben calde, e buon appetito!
