07:16
Luigi Burgio
La tagliata al forno è una delle migliori ricette per valorizzare la carne di manzo. La parte più indicata per questa ricetta è il controfiletto, da cuocere intero e da tagliare solo al momento di portare in tavola. La preparazione prevede di rosolare la carne sui fornelli, e di terminare la cottura in forno. Il segreto della riuscita è nella marinatura, che permette d’insaporire la carne con spezie e piante aromatiche. Noi ne consigliamo alcune, ma sentitevi liberi di usare i condimenti che più vi piacciono o che avete a disposizione.
DIFFICOLTÀ: 2
COTTURA: 25’
TEMPO DI PREPARAZIONE: 60’
INGREDIENTI PER LA TAGLIATA AL FORNO (4 persone)
- 800 g di controfiletto di manzo
- Un paio di rametti di rosmarino
- Salvia
- 1 spicchio d’aglio
- Pepe in grani
- Olio extravergine d’oliva
- Pepe macinato q.b.
- Sale q.b.
PREPARAZIONE DELLA TAGLIATA AL FORNO
Versate in un sacchetto per alimenti, o in un contenitore a chiusura ermetica, rosmarino, salvia, lo spicchio d’aglio pelato, alcuni grani di pepe e un filo d’olio extravergine d’oliva. Aggiungete il controfiletto di manzo. Chiudete il sacchetto ermeticamente e agitate condendo bene la carne, e anche massaggiandola per alcuni secondi. Riponete in frigo per almeno venti minuti, o per un’ora.
Preriscaldate il forno a 180°. Versate marinatura e carne in una casseruola in grado di andare sui fornelli e in forno, e sui fornelli fate rosolare velocemente il controfiletto da tutti i lati. Mettete in forno per 20 minuti per una cottura media. Attenzione, la dimensione del pezzo di carne potrebbe far variare i tempi di cottura.
Togliete dal forno e fate riposare la carne per cinque minuti. Questa operazione è indispensabile perché permette alla carne di ridistribuire in modo uniforme i succhi interni. Portate la carne su un tagliere e tagliatela in fettine dello spessore di un centimetro. Servite subite e accompagnate con insalata, patate al forno, purè o un altro contorno di vostro gusto.
0 commenti:
Posta un commento