Tonno in crosta di pistacchi

Un filetto di tonno in crosta di pistacchio, proposto anche per le vostre occasioni sia come antipasto che come secondo piatto.

Il filetto di tonno in crosta di pistacchi è una ricetta che richiede pochi ma selezionati ingredienti. La qualità del tonno e della granella di pistacchi possono fare la differenza tra un buon piatto e un servizio da grande chef. È anche un piatto molto veloce da preparare, perfetto se avete poco tempo a disposizione e volete comunque fare bella figura con i vostri ospiti. È un secondo piatto, ma in quantità minore può anche essere proposto come antipasto. Se preferite, potete sostituire al pepe del peperoncino tritato.


Ingredienti per il filetto di tonno in crosta di pistacchi (4 persone)

• 800 g di tonno in 4 filetti
• 4 cucchiai d’olio EVO

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Orata al cartoccio

Questa particolare tecnica di cottura permette di mantenere tutti i sapori e la morbidezza di questo ottimo pesce di mare.

Orata al cartoccio: un secondo piatto di pesce succulento, anche perché il cartoccio permette ai liquidi di rimanere nel pesce, rendendolo sempre morbido e succoso. Inoltre, questa particolare tecnica di cottura consente di usare pochissimi grassi. Se volte, potete anche eliminare del tutto l’olio, il pesce sarà ugualmente buono. Potete trovare orate di diverse dimensioni, in questa ricetta abbiamo usate due orate da circa 750 grammi. Se ne avete di peso diverso, regolatevi di conseguenza con il tempo di cottura. Ovviamente, è comodo farsi pulire le orate dal pescivendolo. Fatevele anche squamare.


Ingredienti per l’orata al cartoccio (4 persone)

• 1,5 kg di orate
• 2 rametti di rosmarino

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Agnello alla cacciatora

Una ricetta tradizionale e sempre ottima: l’agnello alla cacciatora. Eccolo nella versione con olive e pomodoro

Agnello alla cacciatora: un piatto invitante e appetitoso. L’intingolo di pomodoro invita a fare la scarpetta, e ammorbidisce e addolcisce la carne d’agnello. Le olive, potete lasciarle intere o tagliarle a rondelle, e se volete dare sapore alla preparazione.

DIFFICOLTÀ: 1

COTTURA: 45’

TEMPO DI PREPARAZIONE: 15’


Ingredienti per l’agnello alla cacciatora (6 persone)

• 800 g di agnello
• 300 g di pomodori pelati

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Pollo con Bacon al forno

Una ricetta sfiziosa con pochi semplici ingredienti.

I bastoncini di pollo con bacon sono invitanti, golosi, croccanti e molto saporiti. Usate i formaggi secondo i vostri gusti o se non avete tempo e voglia di preparare la besciamella potete sempre servirli con una senape o una salsa rosa già pronte.
DIFFICOLTÀ: 2
COTTURA: 15′
TEMPO DI PREPARAZIONE: 15′

INGREDIENTI BASTONCINI DI POLLO CON BACON per 4 persone
400 g di petto di pollo
150 g di bacon

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Alici ripiene

Le alici ripiene con pinoli sono un secondo molto economico eppure goloso e raffinato.

Le alici ripiene hanno molte qualità e sono anche abbastanza veloci da preparare, soprattutto se sono già pulite. Che poi è lo scoglio maggiore di questa ricetta. Sono buonissime anche il giorno dopo, magari come antipasto, con un filo di olio a crudo.

DIFFICOLTÀ: 3

COTTURA: 20′

TEMPO DI PREPARAZIONE: 25′ + pulizia del pesce

INGREDIENTI ALICI RIPIENE CON PINOLI AL FORNO per 4 persone

• 600 g di alici (acciughe) fresche

Per il ripieno

• 100 g di ricotta fresca
• 40 g di pane raffermo (più mollica che crosta)
• 1 cucchiaio abbondante di pinoli

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Gamberoni all’arancia

I gamberoni all’arancia sono perfetti per una cena perfetta, anche per far colpo sull’anima gemella.


I gamberoni all’arancia sono un piatto raffinato e importante. Sono appetitosi, e dovete assolutamente accompagnarli con qualche fetta di pane fresco e fragrante. La dolcezza dell’arancia esalta la delicatezza dei gamberoni, e si completano a vicenda in un piatto dai tanti profumi. Quando pulite i gamberoni, non buttate via teste e carapaci: sono perfetti per preparare un fumetto di pesce.

DIFFICOLTÀ: 1

COTTURA: 8’

TEMPO DI PREPARAZIONE: 15’

INGREDIENTI PER I GAMBERONI ALL’ARANCIA (4 persone)

• 12 gamberoni
• 2 cucchiai di olio EVO

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Spiedini alla messinese

Gli spiedini alla messinese sono appetitosissimi, il loro cuore di formaggio fuso e pangrattato sono una piacevole sorpresa.


Gli spiedini alla messinese sono facili da preparare e si cuociono in poco tempo. Il taglio di carne perfetto è quello del carpaccio, facile da trovare già a misura anche nel banco carne della maggior parte dei supermercati. In ogni caso, la fettina di carne deve essere sottilissima, permettendo all’involtino di conservare tutta la sua morbidezza. Se volete che il formaggio resti all’interno dell’involtino, nel chiuderlo piegate verso l’interno i lembi esterni della fettina.

DIFFICOLTÀ: 1

COTTURA: 20’

TEMPO DI PREPARAZIONE: 20’

INGREDIENTI PER GLI SPIEDINI ALLA MESSINESE (4 persone)

• 400 g di fettine di manzo molto sottili
• 120 g di parmigiano grattugiato

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Polpette di salmone e patate

Le polpette di salmone e patate sono un piatto stuzzicante, simpatico da magiare anche con le mani e perfette per una cena in piedi.

Le polpette di salmone e patate sono simpatiche e piacevolmente accattivanti. Le potete preparare in anticipo, e cuocerle in forno solo all’ultimo istante. Se le patate sono grosse, per la loro cottura potrebbe volerci più tempo. Per verificarne la consistenza, con attenzione infilzatele con uno stuzzicadenti, deve entrare senza incontrare alcuna resistenza. A piacere, nel ripieno potete anche mettere della paprica dolce. Le stesse polpette, invece della cottura in forno, possono anche essere fritte, ma risultano più pesanti. Comunque le prepariate, potete servirle sia come secondo piatto, sia come simpatico aperitivo o antipasto, anche finger food.

DIFFICOLTÀ: 1

COTTURA: 45’

TEMPO DI PREPARAZIONE: 20’

INGREDIENTI PER LE POLPETTE DI SALMONE E PATATE (4 persone)

• 400 g di filetti di salmone fresco
• 150 g di patate

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Pollo al curry con riso basmati

Il pollo al curry con riso basmati è ricco d’inebrianti sapori e profumi, portatelo in tavola e vi sentirete come in una favola.


Il pollo al curry con riso basmati è un piatto dagli strepitosi sapori orientali. Il basmati è una varietà di riso a grano lungo dal gusto delicato di origine indiana. Il suo nome in hindi vuol dire “regina di fragranza”. Il riso basmati è ricco d’amido, per questo prima di cuocerlo dovete sciacquatelo sotto acqua corrente. In questo modo evitate che i chicchi s’incollino tra di loro.

DIFFICOLTÀ: 1

COTTURA: 40’

TEMPO DI PREPARAZIONE: 20’

INGREDIENTI PER il Pollo al curry con riso basmati (4 persone)

• 700 g di petto di pollo
• 250 g di riso basmati

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Pesce all’acqua pazza

Il pesce all’acqua pazza è una ricetta impossibile da sbagliare, ed è incredibile quanto possa essere buona e appetitosa.



Il pesce all’acqua pazza è una ricetta della cucina napoletana, semplicissima da fare. La parte più difficile è pulire il pesce, ma se lo fate fare al pescivendolo il più è fatto. Noi la proponiamo con l’orata, ma potete usare un gran numero di pesci, secondo area e stagione, come spigole o dentici, potete anche chiedere un aiuto nella scelta al pescivendolo. Tipicamente gli ingredienti sono cotti in una padella posta sul fornello, ma potete anche prevedere una cottura in forno. In questa ricetta non lesinate con l’aglio, anche perché deve essere lasciato in spicchi, è quindi facile da eliminare e rilascia un sapore meno intenso.

DIFFICOLTÀ: 1

COTTURA: 30′

TEMPO DI PREPARAZIONE: 10′

INGREDIENTI PER IL PESCE ALL’ACQUA PAZZA (4 persone)

• 1 kg di orate
• 350 g di pomodori ciliegini

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Carciofi alla romana

I carciofi alla romana, teneri e succulenti, sono un contorno sostanzioso, e possono trasformarsi anche nel piatto forte della serata.



I carciofi alla romana sono uno dei contorni tipici della cucina laziale, spesso usati anche come secondo piatto, magari in una porzione generosa come quella da noi proposta. Questa ricetta prevede l’uso della menta, assolutamente da non confondere con la mentuccia, che a Roma si usa per la preparazione della trippa alla romana. Una nota sulla quantità di pepe da usare: la ricetta tradizionale ne prevede molto, voi sentitevi liberi di usarlo a gusto.

DIFFICOLTÀ: 1

COTTURA: 50’

TEMPO DI PREPARAZIONE: 30’

INGREDIENTI PER I CARCIOFI ALLA ROMANA (4 persone)

• 8 Carciofi

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Arrosto di maiale alle mele speziato e piccantino

L’arrosto di maiale alle mele è una saporita e sugosa ricetta di carne, perfetta per una cena con gli amici.



L’arrosto di maiale alle mele può essere davvero l’idea che risolve una serata. Gli ingredienti sono semplici ed economici, bisogna solo avere un po’ di perizia nel maneggiare la carne. Se seguirete i consigli della ricetta però vedrete che otterrete un arrosto sugoso e saporito!

DIFFICOLTÀ: 3

COTTURA: 90′

TEMPO DI PREPARAZIONE: 30′ + 40′ di riposo

INGREDIENTI ARROSTO DI MAIALE ALLE MELE per 6 persone

• 800 g circa di lombata di maiale senz’osso

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Braciole di maiale alla contadina con olive greche

Se è vero che il profumo fa metà del pasto, questo vale di sicuro per le braciole di maiale alla contadina.




Le braciole di maiale alla contadina sono una ricetta un po’ diversa e molto semplice da preparare. Fate solo attenzione a non bucare mai la carne quando la girate, per non farne uscire i succhi, e guardate che il sughetto nella padella sia sempre bello abbondante. In questo modo le vostre braciole saranno morbide e sugose. L’intingolo farà il resto. Perfette con delle patate al forno.

DIFFICOLTÀ: 2

COTTURA: 20′

TEMPO DI PREPARAZIONE: 5′

INGREDIENTI BRACIOLE DI MAIALE ALLA CONTADINA per 4 persone

• 4 braciole di maiale

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Calamari affogati al vino bianco cotti nel coccio

Cuocere i calamari affogati nel coccio vi darà una marcia in più, provare per credere.


La cottura nel coccio è di origine molto antica e, sebbene il suo utilizzo ideale sia per le lunghe cotture, è perfetta anche per molti tipi di pesce e molluschi come i nostri calamari affogati. I profumi e gli aromi restano più intensi, il lento scambio del calore tra la padella e il cibo fa sì che questo non bruci e non si attacchi alle pareti. Richiede quindi anche una quantità inferiore di grassi, il che rende i cibi più digeribili e non può che giovare alla nostra salute. Quando cuocete i molluschi fate molta attenzione a non andare troppo in là con i tempi di cottura o rischierete di ritrovarvi con un piatto gommoso e immangiabile.

DIFFICOLTÀ: 3

COTTURA: 15′

TEMPO DI PREPARAZIONE: 10′

INGREDIENTI PER I CALAMARI AFFOGATI per 4 persone

• 800 g di calamari

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Tagliata al forno

La tagliata al forno permette di gustare pienamente i sapori della carne di qualità ed è facile da preparare e da accompagnare con un buon contorno.



La tagliata al forno è una delle migliori ricette per valorizzare la carne di manzo. La parte più indicata per questa ricetta è il controfiletto, da cuocere intero e da tagliare solo al momento di portare in tavola. La preparazione prevede di rosolare la carne sui fornelli, e di terminare la cottura in forno. Il segreto della riuscita è nella marinatura, che permette d’insaporire la carne con spezie e piante aromatiche. Noi ne consigliamo alcune, ma sentitevi liberi di usare i condimenti che più vi piacciono o che avete a disposizione.

DIFFICOLTÀ: 2

COTTURA: 25’

TEMPO DI PREPARAZIONE: 60’

INGREDIENTI PER LA TAGLIATA AL FORNO (4 persone)

• 800 g di controfiletto di manzo

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Anelli di calamari fritti aromatizzati all’arancia

Un fritto dorato e croccante arricchito dal profumo dell’arancia: ecco gli anelli di camalari fritti aromatizzati all’arancia.



Prepariamo un secondo piatto che piace a tutti, la frittura di pesce. In particolar modo, oggi vogliamo deliziare il palato dei nostri ospiti cucinando per loro gli anelli di calamari fritti aromatizzati all’arancia.

Vediamo come preparare questo succulento secondo piatto in questo splendido giorno di Festa.

DIFFICOLTA’: 1

COTTURA: 20′

TEMPO DI PREPARAZIONE: 30′

INGREDIENTI: *4 persone*

• 1 kg di calamari

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Cotechino in crosta

Ecco una variante deliziosa e alternativa del cotechino con le lenticchie: il cotechino in crosta, ideale per il cenone di Capodanno.


Per deliziare i vostri ospiti per il cenone di Capodanno, potreste optare per una variante deliziosa (al tempo stesso senza discostarvi troppo dalla tradizione) del cotechino con le lenticchie. Prepariamo dunque il cotechino in crosta, da far gustare ai nostri ospiti durante la notte più festosa dell’anno.

DIFFICOLTA‘: 2

COTTURA: 70′

TEMPO DI PREPARAZIONE: 90′ + 120′ di riposo

INGREDIENTI: *4 persone*

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Arrosto di capriolo alle pere

L’arrosto di capriolo alle pere è una delle ricette tipiche dell’Alto Adige per le feste di Natale. Vediamo come prepararlo per deliziare gli ospiti.

L’arrosto di capriolo alle pere è una ricetta tipica dell’Alto Adige per le feste di Natale. Il piatto è da guarnire con la gelatina di ribes, per completarlo in maniera raffinata e stupire i vostri ospiti aggiungendo un tocco di particolarità al vostro menu di Natale.

DIFFICOLTA’: 2

COTTURA: 60′

TEMPO DI PREPARAZIONE: 50′ + 2 giorni di riposo

INGREDIENTI: *4 persone*

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Branzino al forno

E’ ora di pensare al menu di Natale: ecco uno dei secondi piatti natalizi più buoni, la spigola o branzino al forno!

Quella del branzino al forno è una ricetta natalizia di pesce veloce e gustosa. Di solito si serve con un contorno: il branzino (o spigola) con patate è una delle ricette più veloci, semplici e deliziose per la vostra cena di Natale.

Il branzino viene chiamato spigola in base alle zone d’Italia e a seconda del sesso del pesce. E’ spigola se depone le uova e branzino se le feconda:

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Bocconcini di pollo con anice stellato

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