PENNE FUNGHI E CASTAGNE

Le penne funghi e castagne si preparano pulendo i funghi e facendo appassire l'aglio con l'olio unendo poi la pancetta i funghi e le castagne. La pasta scolata al dente verrà aggiunta alla salsa e servita ben calda in tavola.

Ingredienti 

• 350 gr Penne rigate

•  2         Aglio a spicchi

• 1         Ciuffo di Prezzemolo

• 30   gr Parmigiano grattugiato

• 1/2      Mestolo di Brodo vegetale

•  2      CucchiaiOlio extravergine d'oliva

• 200 gr Funghi prataioli

• 100 ml Panna

• 50   gr Pancetta a dadini

• 30   gr Burro

• 100 gr Castagne lessate
• 
  

PREPARAZIONE

1. Lavate, nettate e pulite i funghi come di consueto: asciugateli bene. In una padella unite l'olio, il burro, le castagne sbriciolate, la pancetta

1. Dopo qualche minuto aggiungete i funghi e quando avranno rilasciato il liquido di vegetazione aggiungere il prezzemolo tritato, il parmigiano e la panna, lasciando asciugare a fiamma media. A parte mettete una pentola con acqua leggermente salata sul fuoco. 

1. Lessate la pasta al dente poi unitela alla salsa in padella lasciandola mantecare per qualche minuto. 

1. Servite la pasta ben calda in tavola nei piatti individuali.

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PENNETTE CON VERDURE ALLA GRIGLIA

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 1 melanzana,
• 1 zucchina,
• 1 peperone rosso,
• 1 mazzetto di basilico, menta, maggiorana e erba cipollina,
• 125 g di mozzarella,
• 280 g di pasta a scelta,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

PREPARAZIONE

1. Lavare con cura, asciugare e tagliare la melanzana e la zucchina in fette, grigliarle un po' per volta alcuni minuti per lato e disporle su un vassoio.
2. Lavare, eliminare il picciolo e i semi dal peperone e sezionarlo in 8 parti per il lungo grigliandolo allo stesso modo.
3. Raffreddare le verdure e tagliarle a striscioline, condirle con un pizzico di sale e tutte le erbe aromatiche pulite, tritate velocemente e mescolate con 3 cucchiai di olio.
4. Lessare la pasta al dente e condirla con le verdure alla griglia marinate e la mozzarella tagliata in sottili striscioline.

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Bocconcini di pollo con anice stellato

La delicatezza e il profumo di questi bocconcini di pollo con anice stellato sono qualcosa di davvero invitante…

I bocconcini di pollo con anice stellato sono di per sé un piatto molto semplice, eppure la nota aromatica dell’anice stellato riesce a dare a questa carne bianca una personalità tutta da scoprire e da gustare. La salsina è costituita da una “riduzione” di succo di limone e di vino bianco secco, e sarà un vero piacere fare una bella scarpetta con il pane. Ovviamente l’anice stellato, per chi non l’ha mai utilizzato, non va mangiato: serve solo a dare un intenso profumo alla carne.

INGREDIENTI:

8 fette di petto di pollo

2 limoni non trattati (scorza e succo)

300 ml circa di vino bianco secco

anice stellato (un paio)

1 cipolla bianca

olio extra vergine di oliva

farina 00 q.b.

sale

PREPARAZIONE:

Per preparare i vostri bocconcini di pollo con anice stellato, per prima cosa dovete tagliare la carne. Fatela a tocchetti, come se doveste preparare uno spezzatino. Infarinate i pezzi di petto di pollo e poi lasciateli un attimo da parte.

Affettate molto sottilmente la cipolla bianca, poi fatela rosolare in una padella con dell’olio evo. Versate anche i pezzi di pollo infarinati, lasciate rosolare da ambo i lati e poi sfumate con il vino bianco secco. Aggiungete anche la scorza e il succo di limone, poi l’anice stellato per profumare il tutto. Aggiustate di sale e lasciate terminare la cottura della carne. Vedrete che la farina costituirà l’addensante della cremina di limone e di vino.

Servite i vostri bocconcini di pollo con anice stellato ben caldi, con del pane e/o una bella insalata di contorno.

Irresistibile anche il mitico pollo fritto al limone

BUON APPETITO!

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Agnello al forno con patate

L'agnello al forno con patate costituisce una classica ricetta che prevede la carne d'agnello immersa in una marinata per una notte e poi cotta in una teglia da forno assieme alle patate pepate e tagliate e pezzettoni.

INGREDIENTI

• 1 kg          Agnello
• 1 kg          Patate
• 2               Aglio a spicchi
• 1               bicchiereVino rosso
• 2               rametti Rosmarino
• 2               Alloro secco
• 1               ramettoTimo
• q.b.           Sale
• q.b.           Pepe
• q.b.           Olio di oliva extravergine

PREPARAZIONE

Lavate bene l'agnello, asciugatelo e tagliatelo a pezzi. Lavate e preparate le erbe aromatiche. Pulite gli spicchi d'aglio.

In una capiente insalatiera versate il vino rosso, aggiungetevi aglio, rosmarino, alloro e timo. In questa marinata immergete i pezzi di agnello e lasciateli preferibilmente per una notte intera.

Dopo aver lasciato la carne nella sua marinata per circa 12 ore, procedete con la preparazione. Lavate e pelate le patate, tagliatele a pezzetti non troppo piccoli.

Disponete le patate in una capiente teglia da forno e conditele con olio, sale, aglio e molto rosmarino. Valutate bene le dimensioni della teglia perché dovrete aggiungervi anche la carne.

Disponete i pezzi d'agnello sulle patate regolando di sale e di pepe e infornate a 180 °C per circa un'ora e mezzo. Girate di tanto in tanto per evitare che le patate poste in alto possano bruciare. Servite ben caldo.

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Torta di zucca

La torta di zucca, soffice e delicata, è un dolce autunnale semplice e veloce da preparare, perfetto per festeggiare Halloween. Arriva dalla tradizione culinaria americana ed ha conquistato un posto di riguardo nella tradizione italiana.

INGREDIENTI

• ZUCCA 200 gr
• FARINA TIPO 00 190 gr 
• MANDORLE 85 gr 
• UOVA 2 
• BURRO qb
• ARANCIA 1
• LIEVITO IN POLVERE PER DOLCI 1 bustina

La torta di zucca è un dolce soffice del periodo autunnale preparato con la zucca cruda che si unisce all'impasto dopo esser stata ridotta in purea. La torta di zucca è molto soffice, umida, dal gusto deciso ed è una ricetta americana, il cui nome originale è Pumpkin Pie e si prepara solitamente alle feste di fine anno o nel giorno del Ringraziamento. In Italia, invece, è un dolce che si consuma soprattutto ad Halloween.

Come preparare una torta di zucca soffice

Pulite la zucca dai semi e sbucciatela. Tagliate la zucca a dadini non troppo grandi.

Mettete la zucca nel tritatutto e lasciate andare fino a che non si sarà formata una purea omogenea. Ora tostate leggermente le mandorle in forno a circa 60° per 5/10 minuti.

Tritate grossolanamente le mandorle con un coltello (7) e mettetele da parte. Setacciate la farina ed unitevi il lievito e le mandorle tritate. In una ciotola capiente montate a neve ferma gli albumi.

In una ciotola separata invece lavorate i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso e chiaro. Ora grattugiate la scorza di un’arancia nel composto e mescolate per bene. Unite i tuorli agli albumi montati e mescolate dal basso verso l’alto delicatamente, in modo da non smontare gli albumi.

Unite la purea di zucca e amalgamatela al composto di uova. Aggiungete metà della farina con le mandorle e mescolate fino a che non è stata assorbita. In seguito aggiungete la restante parte e mescolate per bene. Ora versate il composto ottenuto in una teglia, precedentemente imburrata ed infarinata, e posizionate sulla superficie dei fiocchetti di burro. Infornate a 180° per circa 35 minuti. La prova dello stecchino comunque è sempre la più sicura.

Per fare una torta di zucca più leggera, sostituite il burro con un po' di yogurt magro per avere un risultato morbido e soffice.

Varianti

Torta zucca e cioccolato

Il cioccolato e la zucca creano un gusto quasi perfetto insieme, quindi perché non preparare una deliziosa torta di zucca e cioccolato insieme? Il modo migliore per far esaltare il dolce della zucca e l’amaro del cioccolato è fare due impasti separati cercando delle consistenze differenti. Per esempio, se volete preparare la torta di zucca classica della ricetta sopra, potete anche preparare una glassa al cioccolato fondente o una ganache e ricoprire la torta cono uno strato consistente di cioccolato. Sciogliete nel forno microonde 150 grammi di cioccolato fondente, aprendo lo sportellino ogni 30 secondi circa in modo che non si bruci. Quando il cioccolato si è sciolto unitevi 140 grammi di panna fresca da cucina e mescolate per bene fino a che i due ingredienti si sono amalgamati perfettamente. Lasciate che la crema si raffreddi e versatela sulla superficie della torta. Mettete la torta in frigorifero a raffreddare e servite con qualche decorazione con amaretti sbriciolati. I vostri ospiti la finiranno in pochissimi minuti.

Torta di zucca vegan

La torta di zucca può essere anche vegan e vi assicuro che è incredibilmente deliziosa. Tutti i vostri ospiti potranno consumarla e soprattutto è meno calorica della torta di zucca tradizionale visto che mancano le uova e i grassi animali che aiutano in maniera considerevole l’aumento delle calorie, a fetta sono circa 140 kcal. Utilizzate una pasta briseè vegana come fondo nella vostra tortiera, lavorate 800 grammi di zucca cotta e ridotta a purea con un bicchiere di latte di soia, 175 grammi di zucchero e se volete una manciata di mandorle tritate grossolanamente. Distribuite in maniera uniforme sul fondo della tortiera e infornate a 180° per circa 40 minuti, fino alla doratura della pasta briseè. Se volete decorate la vostra torta con qualche amaretto o mandorle a lamelle.

Torta soffice zucca e mandorle

Una torta morbida al profumo di arancia e cannella, con mandorle tritate finemente, zucchero, la cannella e la scorza grattugiata di un'arancia che si può preparare senza lattosio.

Come conservare la torta di zucca

La torta di zucca si conserva perfettamente in un contenitore a chiusura ermetica per circa 4 giorni se volete che vi duri almeno una settimana mettetela in frigorifero. Potete anche congelarla, solo ed esclusivamente, se i prodotti che avete utilizzato erano freschi e non decongelati.

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