Antipasto di asparagi e salmone affumicato

INGREDIENTI

• 200 grammi di Asparagi
• 100 grammi di Ricotta 
• 100 grammi di Formaggio spalmabile
• 10   grammi di Basilico, 10 foglie
• 1     cucchiaio da tavola di Olio extravergine d'oliva (EVO)
• 1     pizzico di Sale dell'Himalaya (rosa)
• 1     pizzico di Pepe nero
• 150 grammi di Salmone affumicato
• 300 grammi di Cracker

PREPARAZIONE

1. Bollite gli asparagi in acqua, completamente sommersi, per 10 minuti, fino a quando non riuscirete facilmente a trapassarli con una forchetta.
2. Togliete gli asparagi dall'acqua e lasciateli raffreddare.
3. Tagliate le cime degli asparagi e ponetele da parte. Le utilizzeremo successivamente per la decorazione.
4. Frullate il resto degli asparagi e le foglie di basilico.
5. Unite e mescolate il formaggio spalmabile, la ricotta, gli asparagi e il basilico frullato.
6. Aggiustate di sale e pepe.
7. Spruzzate, sulle fette di salmone affumicato, del succo di limone.
8. Mettete le fette di salmone sui vostri crackers.
9. Aggiungete la crema di asparagi.
10. Decorate i vostri antipasti con le cime degli asparagi (potete anche tagliarle a metà per lunghezza così da averne di più) e foglie fresche di basilico.

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Lasagne con peperoni

Le lasagne con peperoni, pomodorini e formaggio sono un primo piatto delizioso, buono e soprattutto molto particolare. Ecco la ricetta

Le lasagne con peperoni, pomodorini e formaggio sono un primo piatto insolito, diverso dalla classica lasagna alla bolognese ma che vi darà grandissime soddisfazioni.

Alle classiche lasagne, infatti, si accostano peperoni freschi, pomodorini e del formaggio. Insieme formano un mix davvero perfetto e molto buono, ottimo da servire anche in occasioni più particolari o in giornate di festa.

Vediamo, quindi, insieme come preparare delle ottime lasagne con peperoni, pomodorini e formaggio ed alcuni consigli utili per arricchire ancor adi più il sapore del vostro piatto.

Ingredienti

• 300 g di lasagne
• 700 g di peperoni
• 250 ml di passata di pomodoro
• 300 ml di besciamella
• 250 g di pomodorini
• 200 g di scamorza
• 80 g di parmigiano reggiano
• 1 cipolla
• q.b di sale
• q.b di pepe
• q.b di olio extravergine d’oliva
• q.b di basilico

Preparazione

Per iniziare la preparazione delle lasagne con peperoni pomodorini e formaggio dovete partire dai peperoni, che andranno privati del picciolo, dei semi e dei filamenti interni e poi pulite accuratamente sotto acqua fredda corrente. Riduceteli in listarelle e mettete momentaneamente da parte. Prendete la cipolla, sbucciatela e riducetela in fettine e fate al stessa cosa con i pomodorini, decidendo se dividerli in quarti o in metà.

Aggiungete all’interno di una pentola ben capiente dell’olio extravergine d’oliva, cipolle e peperoni. Aggiustate di sale e pepe e fate andare per qualche minuto a fiamma vivace. Dopo qualche minuto aggiungete anche i pomodorini e per ultimo la passata di pomodoro. Continuate a mescolare di tanto in tanto fino a quando il condimento sarà ammorbidito e le verdure quasi cotte.

Spegnete la fiamma e dedicatevi alla preparazione della besciamella se decidete di prepararla con le vostre mani altrimenti passate direttamente alla composizione del piatto. Prendete una pirofila ben capiente, sporcate il fondo con la besciamella ed aggiungete uno strato di lasagne. Aggiungete il condimento con le verdure, delle fette di scamorza ed abbondante formaggio.

Continuate in questo modo aggiungendo a piacere anche delle foglie di basilico fino a terminate gli ingredienti. Concludete la stratificazione con uno strato di besciamella, delle fettine di scamorza e del parmigiano reggiano grattugiato. Le vostre lasagne con peperoni, pomodorini e formaggio sono pronte per essere messe in forno preriscaldato a 180°c per circa 45 minuti. Una volta pronti sfornateli e servite ben caldi ai vostri ospiti.

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Risotto alla Zucca e Scamorza

Ingredienti

• 150 gr di zucca

• 201.0 gr di riso vialone nano (o arborio)

• 500 ml di brodo vegetale (potete farlo con carote, papate, zucchine, porro, pomodori, sedano)

• cipolla

• 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva

• mezza scamorza

• 80 gr di parmigiano grattugiato

• vino bianco

PREPARAZIONE

Passo 1
Quando si prepara un risotto, la prima cosa da fare è il brodo vegetale, di carne o pesce, secondo gli ingredienti principali del piatto. In questo caso, occorre un brodo vegetale fatto con patate, zucchine, pomodoro, sedano e carota. Va fatto bollire per 40 minuti almeno. In alternativa per risparmiare tempo, potete naturalmente utilizzare un dado, facendo attenzione che sia senza glutine.

Passo 2
Elimino la buccia della zucca e la taglio a piccoli tocchetti. Nel frattempo metto a soffriggere in due cucchiai di olio la cipolla tritata (io ne ho usata un quarto) in una padella capiente in cui va cotto poi il riso.

Passo 3
In un’altra pentola più piccola, metto un cucchiaio di olio e i tocchetti di zucca con un pizzico di sale e lascio stufare lentamente. Nel frattempo, aggiungo il riso in padella quando la cipolla è leggermente imbiondita e lo tosto lentamente, girando spesso.

Passo 4
Dopo un paio di minuti, aggiungo poco vino al riso e faccio evaporare. Quando è di nuovo asciutto, bagno con il brodo bollente (seguite qui i miei consiglio per un risotto perfetto!). A metà cottura del riso, aggiungo i dadini di zucca e porto a cottura bagnando con il brodo, sempre bollente, solo quando il riso è asciutto.

Passo 5
A fine cottura, aggiusto di sale, affetto la scamorza a pezzi piccoli (io ho utilizzato una grattugia a quattro facce, per farla sciogliere meglio) e la aggiungo al riso. Metto il parmigiano altro brodo se serve, fino a raggiungere una consistenza cremosa. Completo con una spruzzata di pepe bianco.

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CIAMBELLA DI TORTELLINI

La ciambella di tortellini è una preparazione che viene cotta al forno. Il nome ciambella non vi deve ingannare poichè si tratta di un composto di tortellini, uova, parmigiano e prosciutto ed è un piatto utilizzato come primo. 

Ingredienti

•     200 gr Tortellini

•     4         Uova

•     q.b.     Parmigiano grattugiato

•     80   gr in unica fetta Prosciutto cotto

•     200 gr Piselli

•     1/2      Cipolla

•     2         CucchiaiOlio di oliva

•     200 gr Polpa di pomodoro

•     2         cucchiai di Burro

•                A piacere Pangrattato

•     q.b.     Sale grosso e fino

Preparazione

1. Cuocete i tortellini in brodo. Scolateli, metterli in una ciotola e lasciateli raffreddare. Cuocere i piselli surgelati per 3 minuti e scolarli. Tagliare il prosciutto a dadini.

1. Mettere nella ciotola con i tortellini le uova sbattute, il prosciutto cotto, metà piselli, il grana grattugiato e mescolare. Ungere abbondantemente uno stampo a ciambella con il burro, cospargere l'interno dello stampo con il pangrattato badando che aderisca in modo uniforme.

1. Versare i tortellini preparati nello stampo pareggiando bene la superficie. Infornare per 30 minuti. Preparare la salsa così: tritare la cipolla, soffriggerla con un cucchiaio di olio in una padella, unire la polpa di pomodoro, salare e cuocere per 10 minuti circa.

1. Versare nel tegame i piselli rimasti e cuocere per altri 10 minuti. Togliere lo stampo dal forno, sformare su un piatto, servire con la salsa di piselli messa al centro.

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PENNE FUNGHI E CASTAGNE

Le penne funghi e castagne si preparano pulendo i funghi e facendo appassire l'aglio con l'olio unendo poi la pancetta i funghi e le castagne. La pasta scolata al dente verrà aggiunta alla salsa e servita ben calda in tavola.

Ingredienti 

• 350 gr Penne rigate

•  2         Aglio a spicchi

• 1         Ciuffo di Prezzemolo

• 30   gr Parmigiano grattugiato

• 1/2      Mestolo di Brodo vegetale

•  2      CucchiaiOlio extravergine d'oliva

• 200 gr Funghi prataioli

• 100 ml Panna

• 50   gr Pancetta a dadini

• 30   gr Burro

• 100 gr Castagne lessate
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PREPARAZIONE

1. Lavate, nettate e pulite i funghi come di consueto: asciugateli bene. In una padella unite l'olio, il burro, le castagne sbriciolate, la pancetta

1. Dopo qualche minuto aggiungete i funghi e quando avranno rilasciato il liquido di vegetazione aggiungere il prezzemolo tritato, il parmigiano e la panna, lasciando asciugare a fiamma media. A parte mettete una pentola con acqua leggermente salata sul fuoco. 

1. Lessate la pasta al dente poi unitela alla salsa in padella lasciandola mantecare per qualche minuto. 

1. Servite la pasta ben calda in tavola nei piatti individuali.

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