CUCINA MEDITERRANEA: PRIMI PIATTI

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Risotto agli asparagi

Il risotto agli asparagi esalta il profumo e il sapore di questa verdura adatta a preparare un numero incredibile di piatti e di ricette.

Il risotto agli asparagi è cremoso e saporito, è importante che lo servite all’onda, ossia morbido e vellutato. Se alla fine risulta troppo asciutto, anche dopo la mantecatura potete aggiungere qualche cucchiaio di brodo di asparagi mescolando molto bene. Se volete, potete lasciare qualche punta di asparago da parte da usare come decorazione nei piatti.
DIFFICOLTÀ: 1
COTTURA: 40’
TEMPO DI PREPARAZIONE: 10’

INGREDIENTI PER IL RISOTTO AGLI ASPARAGI (4 persone)

400 g di asparagi
350 g di riso
60 g burro

Ravioli alla spigola

La pasta ripiena al pesce è poco diffusa e devo dire che la squisitezza di questo primo insolito ha stupito anche me, questi ravioli erano una favola!!!

Anche se può sembrarvi difficile la preparazione, non preoccupatevi, seguite le istruzioni e vedrete che anche voi riuscite a realizzare questo gustosissimo piatto da offrire ai vostri ospiti, o per le vostre domeniche.

Ingredienti:

Per la pasta

Farina 280 gr.
Farina di semola di Grano Duro 120 gr
Uova intere nr.4
Olio 1 cucchiaio
Sale q.b.

Per il ripieno

Se state cercando un primo piatto per la festa della donna e volete prendere per la gola le vostre amiche, portando in tavola un piatto bello, colorato, ma soprattutto gustosissimo, il consiglio è quello di provare queste deliziose tagliatelle mimosa. Sono molto semplici e veloci da preparare e anche con pochissimo tempo a disposizione riuscirete a realizzarle all’ultimo momento.

Ingredienti (per 2 persone):

Per le tagliatelle:

farina (00), 200 g
uova, 2 ( il peso d’uovo = 70 g)
sale, ½ cucchiaino (facoltativo)

Per il pesto di prezzemolo: (pronto in 15')

prezzemolo fresco, un mazzo

Le penne rigate con tonno e carciofi si preparano pulendo i carciofi e rosolandoli, dopo averli tritati, con la cipolla nell'olio. Leggi tutta la ricetta e scopri la facile preparazione.

INGREDIENTI

320 gPenne rigate
3Carciofi

Un primo piatto raffinato, che necessita solo di una manciata di ingredienti: vi vanno delle tagliatelle fresche con asparagi e porri?

Sono un vero piacere le tagliatelle fresche con asparagi e porri, che potrete realizzare con della pasta fresca fatta in casa, con la nostra ricetta semplice. Non servono abilità particolari in cucina per preparare questa portata che sarà perfetta anche per un menù festivo e importante come quello di Pasqua. Se volete arricchire di un gusto speziato gli asparagi, vi consigliamo di utilizzare della curcuma.

DIFFICOLTÀ: 1

COTTURA: 20′

TEMPO DI PREPARAZIONE: 30′

INGREDIENTI: 4 persone

300 gr di farina 00
3 uova

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

3 carote medie,
300 g di riso integrale,
4 foglie di alloro,
1 cucchiaino raso di curcuma in polvere,
1 cucchiaino di maggiorana secca,

Per cambiare un pò il sapore del quotidiano ho usato i surimi, bastoncini di pesce al 90% merluzzo al profumo di granchio :). Li tengo nel congelatore ed ogni tanto, giusto per fare qualcosa di diverso, li uso per farci dei sughetti veloci. Oggi li preparo al pomodoro. Ho addolcito il sugo con del formaggio spalmabile, se preferisci puoi usare della panna.
Difficoltà: molto facile
Tempi: 30 minuti

INGREDIENTI

Ingredienti per 4 persone:

350 gr di pasta tipo casareccia

1 confezione di surimi

Le linguine con cicale di mare e porcini sono una pasta molto gustosa e particolare. Sono l’ideale per un pranzo domenicale con la famiglia o per una cena con amici e parenti. Facili e veloci da preparare, non necessitano di cotture prolungate o di preparazioni elaborate, quindi potete prepararle anche se non avete molto tempo da trascorrere davanti ai fornelli. Nella ricetta che vi proponiamo abbiamo utilizzato cicale e funghi freschi, ma, se non li trovate, potete optare per delle cicale congelate di buona qualità e per i funghi secchi; il risultato sarà comunque ottimo e i vostri ospiti non noteranno affatto la differenza. Vediamo, allora, gli ingredienti necessari per la preparazione di questo gustoso primo piatto.

Ingredienti

320 gr. di linguine
500 gr. di cicale di mare

Fusilli con zucca, funghi porcini e pesto di nocciole

I fusilli con zucca, funghi porcini e pesto di nocciole sono un primo piatto molto autunnale, cremoso e saporito. Ecco la ricetta ed alcuni consigli utili

I fusilli con zucca, funghi porcini e pesto di nocciole sono un primo piatto dai sapori e colori tipicamente autunnali, con un gusto davvero unico conferitogli dal pesto di nocciole, che è profumato e molto cremoso.

Si tratta di una ricetta semplice ma al tempo stesso particolare, un primo piatto ottimo da servire durante un pranzo formale fra colleghi di lavoro oppure per coccolare un po’ il partner. Ottimo se accompagnato da un buon bicchiere di vino bianco.

Vediamo insieme la ricetta.

Ingredienti

160 g di fusilli
200 g di zucca
25 g di funghi porcini
3 cucchiai di pesto di nocciole
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1/4 di cipolla
q.b di sale
q.b di prezzemolo

Preparazione

Per realizzare i fusilli con zucca, funghi porcini e pesto di nocciole innanzitutto mettete a rinvenire i funghi porcini secchi in poca acqua calda per circa 15-20 minuti, trascorso questo tempo strizzateli e tritateli grossolanamente.

Affettate finemente 1/4 di cipolla bianca e trasferitela in una pentola capiente insieme ad un mestolino d’acqua e una foglia di alloro essiccato (facoltativo). Accendete il fuoco a fiamma moderata e lasciate stufare la cipolla. Quando l’acqua sarà ormai evaporata del tutto, aggiungete l’olio extra vergined’oliva e fate soffriggere la cipolla.

Quando la cipolla sarà diventata dorata, unite la zucca (precedentemente tagliata a cubetti) e fatela saltare a fiamma vivace per qualche minuto. Dopo di che aggiungete anche i funghi porcini rivenuti e mescolate con cura. Lasciate cuocere le verdure a fiamma medio-bassa per circa 10 minuti, infine togliete dal fuoco e regolate di sale. Tenete il condimento al caldo e procedete con la cottura della pasta.

Cuocete i fusilli in abbondante acqua salata, scolateli al dente e conditeli dapprima con il pesto di nocciole e dopo anche con il condimento di verdure. Mescolate delicatamente e prima di consumare decorate i piatti con un trito di prezzemolo fresco.

In alternativa potete preparare delle lasagne alla zucca o un risotto alla zucca.

Conservazione

I fusilli con zucca, funghi porcini e pesto di nocciole va consumata subito.

Il risotto in crema di spinaci è saporito e molto scenografico da servire in una cena speciale.

Il risotto in crema di spinaci è ottimo anche se non avete il sugo di arrosto, ovviamente avrà un sapore meno deciso, ma potete sempre utilizzare del buon brodo di carne per prepararlo.

DIFFICOLTÀ: 3

COTTURA: 30′

TEMPO DI PREPARAZIONE: 15′

INGREDIENTI RISOTTO IN CREMA DI SPINACI per 4 persone

360 g di riso Roma o Carnaroli
250 g di spinaci

Gli spaghetti alla bottarga sono un piatto semplicissimo da preparare che valorizza uno degli ingredienti più preziosi dei nostri mari.

Gli spaghetti alla bottarga sono un saporitissimo primo piatto. La bottarga è composta da uova di tonno o di muggine, salate ed essiccate. Proprio per via della salagione, nel condimento di questo piatto non deve essere messo sale, e anche nell’acqua usatene con moderazione. La bottarga è di solito disponibile in due formati: intera, da tagliare a scagliette sottili o da grattugiare, o già grattugiata, in forma di polvere. La più pregiata è quella intera, ma richiede un piccolo lavoro in più al momento di servirla, altrimenti anche quella in polvere è ottima e adatta per questa preparazione. Al posto del pepe potete anche usare del peperoncini, ma non esagerate, altrimenti coprite il fantastico sapore della bottarga.

DIFFICOLTÀ: 1

COTTURA: 30’

TEMPO DI PREPARAZIONE: 10’

INGREDIENTI PER GLI SPAGHETTI ALLA BOTTARGA (4 persone)

400 g di spaghetti
60 g bottarga

Si presentano come dei deliziosi sacchettini, chiusi da fili d’erba cipollina, questi fagottini di crepes ai gamberi e burrata.

Sono in grado di stupire sia per la loro presentazione che per la loro bontà, questi fagottini di crepes ai gamberi e burrata.

Li potete preparare come primo piatto estivo, con un ripieno cremoso che conquisterà anche i palati più scettici. Se non reperite la burrata potete usare dei fiocchi di latte o della stracciatella. Andrà benissimo anche della semplice ricotta.

Vediamo quindi come preparare in poche mosse questo prelibato primo piatto economico e sfizioso!

DIFFICOLTÀ: 1

COTTURA: 20′

TEMPO DI PREPARAZIONE: 45′

INGREDIENTI: 4 persone (1 crepe a testa)

200 ml di latte
100 gr di farina

Il risotto al taleggio e rucola va d’accordo con chi ama i sapori forti e sarà un vera scoperta.

Il risotto in Lombardia è un’arte, anche se questo risotto al taleggio, rucola e aceto balsamico è così saporito e profumato che sarà difficile sbagliarlo. Ci sono molte varietà di riso diverse e spesso si è un po’ indecisi sulla scelta. Soprattutto per quanto riguarda i risotti. Se amate un riso più tosto, che resta al dente, optate per il Roma che è molto più versatile di altre varietà.

DIFFICOLTÀ: 3

COTTURA: 20′

TEMPO DI PREPARAZIONE: 15′

INGREDIENTI RISOTTO AL TALEGGIO per 4 persone

320 g di riso
80 g di taleggio

Ecco per voi una ricetta gustosa e salutare al tempo stesso: la vellutata di broccoli, ideale anche come toccasana d’energia.

Prepariamo una ricetta deliziosa e leggera al tempo stesso, la vellutata di broccoli, ricca di calcio, ferro e fosforo, rivelandosi così un vero e proprio toccasana di energia. Rappresenta sicuramente un piatto ideale per mettersi in forma dopo le grandi abbuffate del periodo natalizio che impongono ora di mantenere un regime che sia il più possibile ipocalorico in maniera tale da non farci cadere più in eccessi che andrebbero ad influire troppo sul nostro peso.

Mettiamoci ai fornelli e realizziamo questa gustosa ricetta.

DIFFICOLTA’: 1

COTTURA: 10′

TEMPO DI PREPARAZIONE: 10′

INGREDIENTI: 4 persone

1 mazzo di broccoli

Bologna e Modena se ne contendono la paternità, ma l’Italia intera li adora: i tortellini di carne sono uno dei primi piatti natalizi più gettonati per il menu di Natale!

I tortellini di carne sono considerati un piatto tipicamente emiliano. Le ricette di Natale di molte famiglie di tutta la penisola comprendono anche dei deliziosi tortellini emiliani, o più precisamente dei tortellini fatti in casa. Le varianti sono tantissime: tortellini in brodo, tortellini alla panna, tortellini del plin e sono tutte ricette natalizie deliziose.

Non tutti sapranno che la ricetta originale

In vista del pranzo di Natale, potrete preparare il buonissimo risotto al panettone, dal sapore agrodolce conferito dall’uvetta.

Se in vista del pranzo di Natale avete già aperto il panettone e sono rimasti degli avanti, potreste pensare di realizzare, proprio per il menu di Natale, un primo piatto gustosissimo e dal sapore agrodolce: il risotto al panettone.

Vediamo insieme come realizzare questa ricetta natalizia e deliziare gli ospiti nel giorno più bello dell’anno e non solo.

ricette natalizie

INGREDIENTI: *4 persone*

http://saporiesaporimediterranei.blogspot.it/p/primi-piatti_4.html

Ingredienti:

Ingredienti (per 2 persone):

Un primo piatto raffinato, che necessita solo di una manciata di ingredienti: vi vanno delle tagliatelle fresche con asparagi e porri?

INGREDIENTI: *4 persone*

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

INGREDIENTI

Ingredienti

Ingredienti

Preparazione

Conservazione

INGREDIENTI: *4 persone (1 crepe a testa)*

INGREDIENTI RISOTTO AL TALEGGIO per 4 persone

Ecco per voi una ricetta gustosa e salutare al tempo stesso: la vellutata di broccoli, ideale anche come toccasana d’energia.

INGREDIENTI: *4 persone*

Bologna e Modena se ne contendono la paternità, ma l’Italia intera li adora: i tortellini di carne sono uno dei primi piatti natalizi più gettonati per il menu di Natale!

In vista del pranzo di Natale, potrete preparare il buonissimo risotto al panettone, dal sapore agrodolce conferito dall’uvetta.

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