Ravioli alla spigola

 La pasta ripiena al pesce è poco diffusa e devo dire che la squisitezza di questo primo insolito ha stupito anche me, questi ravioli erano una favola!!!

Anche se può sembrarvi difficile la preparazione, non preoccupatevi, seguite le istruzioni e vedrete che anche voi riuscite a realizzare questo gustosissimo piatto da offrire ai vostri ospiti, o per le vostre domeniche.

Ingredienti:

Per la pasta

• Farina 280 gr.
• Farina di semola di Grano Duro 120 gr
• Uova intere nr.4
• Olio 1 cucchiaio
• Sale q.b.

Per il ripieno

• Spigola 500 gr.
• Ricotta 100 gr.
• Bietole, Un mazzetto
• Uova nr 2
• Pan carrè bagnate nel latte nr. 2 fette
• Grana grattugiato nr. 2 cucchiai
• Noce moscata un'idea
• Timo,Aglio,Olio d'oliva,Sale e pepe: q.b.

Per il sugo

• Cozze: 1 kg.
• Vino Bianco: 1/2 bicchiere
• Pomodori: 3/4
• Aglio,Prezzemolo,Basilico e Pepe q.b.

Preparazione

1. Per prima cosa preparate la sfoglia impastando le farine con le uova una presa di sale e di olio. Formate una palla e fate riposare ben coperta per mezz'ora. 
2. Pulite le cozze e mettetele in una padella a fuoco alto.
3. Sgusciatele quasi tutte avendo cura di lasciarne una dozzina con il guscio per comporre il piatto.
4. Mondate le bietole e dopo averle tagliate a striscioline, mettetele in una padella con un filo d'olio e uno spicchio d'aglio e fatele appassire.
5. Mettete la spigola in un cartoccio di alluminio in forno caldo a 180°C per 15/20 minuti. Una volta tiepida spolpatela eliminando tutte le spine.
6. In una ciotola piuttosto grande unite la polpa della spigola tritata con le bietole, la ricotta, il pane bagnato e ben strizzato, il grana macinato, la noce moscata, il timo, il sale, il pepe e le uovaed amalgamare bene.
7. Stendete la sfoglia sottile e preparare i ravioli secondo la forma che preferite.
8. Mentre mettete i ravioli in abbondante acqua salata a cuocere, preparate  il sugo di cozze.
9. In una padella versate l'olio d'oliva, l'aglio e il trito di prezzemolo e unite le cozze tutte sgusciate e non, sfumate con il vino. 
10. Unite i pomodori freschi tagliati a cubetti.
11. Unite i ravioli che nel frattempo si sono cotti, il basilico e le saltate.
12. Servire subito.