CUCINA MEDITERRANEA

Le olive all’ascolana, ricetta

Piatto tipico marchigiano,
facili da preparare e gradevoli da servire durante un finger food in casa fra amici.

Adiamo a vedere insieme come preparare la ricetta originale delle olive all’ascolana,

Un piatto tipico delle Marche, ad Ascoli Piceno.

Conosciuto anche in tutto il resto del Paese. In molti sapranno che

si tratta di olive ripiene di carne macinata, e poi passate due volte in un impanatura e fritte in olio bollente.

Allora! cominciamo?

Ingredienti

400 gr di olive verdi snocciolate
240 gr di macinato misto
100 gr di parmigiano reggiano grattugiato
30 gr di mollica di pane
1/2 cipolla
1 costa di sedano
Pane grattugiato q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.
Olio extravergine di oliva q.b.
Farina q.b.
Prezzemolo q.b.
50 gr di prosciutto crudo
2 tuorli + 2 uova intere
1 carota
Olio da frittura q.b.

Preparazione

Cominciate dal soffritto. Tritate finemente la cipolla, la carota e il sedano e fate rosolare in padella con dell’olio extravergine.

Quando le verdure saranno ben appassite, aggiungete la carne, il sale, il pepe e infine il prosciutto.

Aromatizzate il ripieno con del prezzemolo tritato e lasciate in cottura per una ventina di minuti.

Una volta che la carne sarà pronta, fatela raffreddare. Impastate con formaggio grattugiato, i tuorli d’uovo e il pane lasciato ammorbidire nel latte.

Bilanciate bene le dosi per arrivare ad ottenere un composto omogeneo.

Una volta realizzato il ripieno delle olive, prendete queste ultime e asciugatele dal loro liquido di conservazione, poi incidetele e farcitele.

Impanatele nella farina, poi nell’uovo sbattuto e infine del pangrattato.

Fate scaldare l’olio da frittura fino a quando non sarà bollente, dopodiché immergete le olive poche alla volta.

Giratele fino a quando non saranno belle dorate su tutti i lati, e infine scolatele e asciugatele dall’olio in eccesso.

Servitele ben calde, e buon appetito!

Andiamo a vede come cucinare il salmone al forno alle erbe,un secondo piatto di pesce sfizioso e ricco di proprietà nutritive.

Quello che vi sto proponendo e la preparazione della ricetta, il salmone al forno alle erbe aromatiche, un secondo che si prepara in pochissimi minuti ed è perfetto per una cena per tutta la famiglia.

Il salmone, infatti, è un pesce ricco di proteine, sali minerali, e Omega 3 i cosiddetti “grassi buoni”, perfetti per contrastare il colesterolo.

Per tutti questi motivi il salmone è ottimo non solo per i grandi, ma anche per i più piccoli.

Ingredienti:

4 tranci di salmone fresco
4 cucchiai di erbe aromatiche miste essiccate (timo, alloro, origano, rosmarino, salvia, maggiorana)
olio extravergine di oliva q.b.
sale q.b.
pepe q.b.

Preparazione:

Mescolate in un piatto fondo le erbe aromatiche con un pizzico di sale e i pepe. Pulite accuratamente i tranci di salmone eliminando le eventuali lische poi poggiate i tranci di salmone su di una teglia foderata con carta da forno.

Spennellate i tranci con un filo d’olio di oliva e spolverateli con le erbe aromatiche. Infornate in forno già caldo a 180 °C per 20 minuti. A cottura ultimata togliete dal forno e servite il salmone al forno con patate arrosto o un contorno di verdure di stagione grigliate o in insalata.

Se preferite potete aggiungere al mix di erbe aromatiche anche della frutta secca tritata grossolanamente come noci, mandorle o nocciole.

Buon appetito!

Un stuzzicante antipasto da fare in pochi minuti.

I gamberi avvolti nella pancetta sono uno di quegli antipasti sfiziosi che mettono subito allegria, e soprattutto appetito. Si possono presentare in modo semplice, ma anche molto raffinato, scegliendo tra decorazioni di salse e verdure.

Si tratta di un antipasto davvero facile da preparare, ma che porterà in tavola tantissimo gusto. Tutto quello che dovrete fare sarà acquistare dei gamberi freschissimi (evitate quelli surgelati, il sapore ne risentirebbe), pulirli dal carapace e dal filamento interno, avvolgerli in fette di pancetta e poi infornarli.

Si tratta di un antipasto davvero facile da preparare, ma che porterà in tavola tantissimo gusto. Tutto quello che dovrete fare sarà acquistare dei gamberi freschissimi (evitate quelli surgelati, il sapore ne risentirebbe), pulirli dal carapace e dal filamento interno, avvolgerli in fette di pancetta e poi infornarli.

Vediamo come realizzare questa ricetta golosa, magari un ideale per un menù romantico di San Valentino!

Ingredienti :(per 4 persone)

12 gamberi freschi

12 fettine sottili di pancetta

Pepe nero q.b.

Preparazione:

Per preparare i vostri gamberi avvolti nella pancetta, scegliete gamberi freschi, o gamberoni. Staccatene la testa e le zampette, poi privateli del carapace, lasciando però intatta solo l’estremità finale, e quindi la coda, in modo che siano più graziosi e più facili da prendere.

Con uno stecchino o delle piccole forbici da cucina, rimuovete dal dorso dei gamberi il filamento nero interno, poi risciacquateli e tamponateli con un canovaccio pulito o della carta assorbente.

Avvolgete ciascuno dei gamberi in una fettina sottile di pancetta e fissateli con degli stecchini di legno. Se volete potete anche dare a vita a degli spiedini di gamberi, oppure optare per cuocerli divisi. Adagiateli in una teglia che avrete prima foderato di carta da forno, spolverizzate con del pepe nero macinato fresco, se vi piace. Infornate a 180 °C per circa un quarto d’ora, controllando la cottura affinché la pancetta non bruci.

Servite i vostri gamberi al forno in accompagnamento a verdure o a salse di vostro gradimento. E se volete dare un tocco di dolcezza al piatto, provateli col miele!

Buon appetito.

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Ottimo come secondo o piatto unico: salmone con patate, la ricetta perfetta per chi non sa come cucinare il salmone fresco!

INGREDIENTI:

600 g di patate novelle
sale
pepe nero
1 limone non trattato
1 cucchiaio di aceto di vino rosso
2 cucchiai di capperi dissalati
3 cucchiai di olio extra vergine d'oliva
100 g di yogurt greco
1 pugnetto di aneto fresco
1 spicchio d'aglio
600 g di salmone fresco

PROCEDIMENTO

Tagliate il salmone a cubotti non troppo piccoli, mettendolo in cottura in un tegame con aglio intero, olio extra vergine, sale e pepe e un bicchiere d'acqua, portarlo a cottura coperto a fiamma moderata.

Lessare le patate acqua bollente salata.

Scolare e sbucciarle.

Mettere la scorza del limone e metà del succo in una ciotola e aggiungere l'aceto, l'olio, i capperi, l'aneto tritato, il sale e il pepe.

Mescolare, versarvi sopra le patate calde e far insaporire.

In una ciotolina preparare la salsa, emulsionando il succo di limone, lo yogurt greco, la salsa di rafano e un pizzico di sale e pepe.

MISE EN PLACE:

Mettere le patate in un piatto fondo, adagiarvi sopra il salmone e spargere ciuffetti di salsa qua e là.

Finire con un giro d'olio extra vergine e ciuffi di erbe.

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Cestini alla polpa di granchio con insalata russa:

sono degli antipasti semplici e veloci da accompagnare a un menù di pesce.

Tra le tante ricette che vi proponiamo oggi c’è quella dei cestini alla polpa di granchio,
uno sfizioso antipasto di pesce preparato con dischetti di frolla salata farciti con insalata russa
arricchita con polpa di granchio.

Ingredienti:

Per la frolla salata:

125 gr di burro
250 gr di farina
1 uovo
sale q.b.

Per il ripieno di granchio e insalata russa:

150 gr di polpa di granchio in scatola
50 gr di piselli già cotti
1 patata media
1 carota
1 uovo
250 gr di maionese
5 cetriolini sott’aceto
sale q.b.

Preparazione:

Per preparare i cestini alla polpa di granchio iniziate dalla preparazione della frolla salata: ponete la farina a fontana su di un tagliere, versatevi al centro l’uovo, un pizzico di sale e il burro tagliato a cubetti.
Lavorate velocemente l’impasto in modo da non scaldarlo troppo poi avvolgete il panetto nella pellicola trasparente per alimenti e fate riposare in frigorifero per 30 minuti.

Nel frattempo dedicatevi alla preparazione dell’insalata russa: lessate l’uovo in un pentolino con acqua facendo cuocere per 9-10 minuti dal momento dell’ebollizione, poi scolatelo e fatelo raffreddare in una ciotola di acqua fredda.
Lavate le patate, pelatele a tagliatele a cubetti.
Pelate le carote, lavatele e tagliate anch’esse a cubetti.
Mettete sul fuoco una pentola d’acqua, portate a ebollizione poi salatela e fate cuocere le patate e le carote per 10-15 minuti.

Terminata la cottura scolate le verdure e lasciatele raffreddare. Sgocciolate i cetriolini dal liquido di conservazione e tagliateli a cubetti, sgusciate l’uovo e tagliatelo a pezzetti.
Versate carote e patate ormai fredde in una terrina, aggiungete i cetriolini, i piselli già cotti, la polpa di granchio sminuzzata e l’uovo.
Mescolate bene poi unite la maionese, mescolate in modo da amalgamare gli ingredienti e aggiustate di sale se necessario.
Coprite con la pellicola e lasciate riposare in frigorifero.

Riprendete la frolla salata, stendetela con il mattarello e tagliatela con un coppapasta rotondo o con un bicchiere, foderate con i dischetti di frolla gli stampini per muffin, bucherellate la frolla con i rebbi di una forchetta e fate cuocere in forno già caldo a 165° per 10/15 minuti.
A cottura ultimata togliete dal forno e lasciate raffreddare.

Farcite i vostri dischetti di frolla con un cucchiaio di insalata russa e ponete man mano su di un piatto da portata.
Conservate in frigorifero fino al momento di servire.
Decorate a piacere!

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Le olive all’ascolana, ricetta