Crocchette di salmone impanate

INGREDIENTI
500 g di filetti di Salmone
400 g di Patate
2 cucchiai di Pangrattato
1 Uovo
1 ciuffetto di Prezzemolo
1 cucchiaino di Erba cipollina tritata
Pepe
Sale
PER LA PANATURA
6 cucchiai di Farina 0
8 cucchiai di Pangrattato
1 Uovo
2 cucchiai di Olio extravergine di oliva
Sale
Pepe

Preparazione
• Lavate bene le patate, sbucciatele, tagliatele a pezzi e lessatele per 8-10 minuti.

• Nel frattempo cuocete al vapore il salmone (bastano 5 minuti), poi sminuzzatelo con una forchetta e versatelo in una ciotola capiente.

• Preparate il necessario per la panatura: in una fondina sbattete l’uovo con un pizzico di sale e poco pepe; versate la farina in un piatto piano; in un’altro piatto mescolate accuratamente con le dita il pangrattato e l’olio, fino a formare una granella.

• Scolate le patate e schiacciatele ancora calde con lo schiacciapatate o con una forchetta e raccogliete la purea nella ciotola col salmone. Aggiungete l’uovo, il prezzemolo tritato, l’erba cipollina e il pangrattato, salate e pepate.

• Mescolate bene il composto e con le mani inumidite formate delle palline di circa 5 cm di diametro; schiacciatele leggermente fra i palmi, poi passatele, da entrambi i lati, prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto e infine nel pangrattato.

• Distribuite le crocchette su una placca da forno rivestita di carta oleata e infornate per circa 15 minuti, girandole a metà cottura, finché saranno ben dorate. Servitele subito.

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Pizza saporita cipolla e rucola

Ingredienti

Per l’impasto

◗ 240 g di farina

◗ 12 g di lievito

di birra

◗ sale

Per la farcitura

◗ 2 cipolle rosse

◗ 1 mazzetto

di rucola

◗ 160 g di passata

di pomodoro

◗ 60 g di olive nere

denocciolate

◗ olio

● Setacciate la farina insieme al sale e disponetela a fontana, collocando al centro il lievito sciolto in 1,2 dl di acqua tiepida. Lavorate la pasta finché non risulta morbida ed elastica, formate un panetto e mettetelo a lievitare in luogo asciutto per 3 ore dopo aver praticato un taglio a croce sulla superficie.
● Mondate le cipolle e affettatele ad anelli molto sottili, poi mettetele in un recipiente con dell’acqua per 15 minuti (in questo modo il sapore risulterà meno pungente). Lavate bene la rucola, eliminando
i residui di terra.
● Stendete la pasta con il matterello, disponetela in una teglia da forno unta e condite con il pomodoro. Fate cuocere in forno preriscaldato a 200°C per 10 minuti, poi sfornate e aggiungete le cipolle ben scolate e le olive. Infornate nuovamente per 10 minuti e completate con la rucola prima di portare in tavola.

* Tratto dall'ebook, Pane, pizza, focacce e calzoni.

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TORTA SALATA DI SPINACI

 

INGREDIENTI PER 6-8 PERSONE:

• 2 cipolle bianche,
• 4 foglie di alloro fresco,
• 500 g di spinaci freschi,
• 250 g di ricotta,
• 2 uova,
• 200 ml di latte,
• 200 g di pasta sfoglia,
• cannella in polvere,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

PREPARAZIONE

1. Sbucciare le cipolle e tagliarle in sottili spicchi, metterle in una padella insieme a 2-3 cucchiai d'olio e le foglie di alloro lavate, coprire e a fuoco basso cuocere per 15 minuti circa fino a intenerire completamente le cipolle.
2. Nel frattempo pulire gli spinaci dalla radice finale, lavarli con molta cura e metterli in una pentola con la sola acqua di lavaggio.
3. Cuocerli per 5 minuti, scolarli e intiepidirli, strizzarli dall'acqua in eccesso e tritarli grossolanamente.
4. Togliere le foglie di alloro e frullare le cipolle insieme alla ricotta ottenendo una cremina da arricchire con le uova sbattute insieme al latte, un pizzico di sale e una macinata di cannella.
5. Aggiungere alla crema di base gli spinaci tritati.
6. Stendere la pasta sfoglia e rivestire una tortiera da 28-30 cm lasciando un bordo di almeno 1,5 cm, bucare il fondo e stendervi dentro la farcitura di spinaci.
7. Cuocere nel forno caldo a 180 gradi per 30 minuti circa e servire la torta caldo tiepida.

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Toast con avocado e uova alla mediterranea

INGREDIENTI 

• 4 uova
• 4 fette pane integrale in casetta
• 1 avocado maturo
• 1 lime
• 250 grammi pomodoro ciliegino
• 10 grammi di basilico
• 1 pizzico di origano secco
• 3 cucchiai da tavola olio extravergine d'oliva
• 2 prese di sale
• 2 pizzichi di pepe nero
• 100 grammi di yogurt magro( bianco )
• 2 cucchiai di succo di limone
• 2 pizzichi di aglio in polvere
• 4 cucchiai da tavolo di aceto bianco

PREPARAZIONE

1. Sbucciate gli avocado e privateli del nocciolo. Schiacciateli grossolanamente in una ciotola con una forchetta (va bene se qualche pezzettino rimane più grosso, non deve essere proprio una pappetta) con un pizzico di sale e pepe e il succo del lime e tenete da parte.
2. Lavate, asciugate e tagliate i pomodorini, conditeli in una ciotola con il basilico, qualche cucchiaio d'olio, sale e pepe nero. Mescolate e lasciate insaporire per una decina di minuti.
3. Mentre fate tostare il pane nel tostapane, preparate le uova in camicia: portate a bollore una discreta quantità d'acqua in una pentola media, con un pizzico di sale grosso e un paio di cucchiai di aceto bianco. Rompete un uovo alla volta in una ciotolina. Create un vortice al centro della pentola mentre l'acqua sta per bollire, attendete che il vortice abbia perso quasi completamente la sua foza (dovrà essere un movimento a spirale appena accennato, per evitare che l'albume e il tuorlo si separino) e versate l'uovo dalla ciotolina proprio al centro del vortice che, ormai lento, farà raccogliere delicatamente l'albume intorno al tuorlo mentre il bollore dell'acqua lo farà rapprendere. Alzate leggermente la fiamma per far riprendere il bollore e fate cuocere l'uovo per qualche minuto. 
4. Quando scolate l'uovo, con una schiumarola, mettetelo in acqua fredda per fermarne la cottura e preparate le altre uova. Prima di servire il toast, tuffate le uova pronte per qualche istante nell'acqua bollente per fargli riprendere un po' di calore.
5. Spalmate il pane tostato con uno strato spesso di avocado schiacciato. Unite ai pomodorini conditi i 2/3 della feta, grattugiandola con la parte a fori grossi della grattugia, mescolate e distribuite sui toast, sopra allo strato di avocado. Spolverate con altra feta grattugiata e condite con un filo d'olio. Adagiatevi l'uovo, conditelo con sale e pepe e ultimate con qualche goccia della salsina allo yogurt ottenuta mescolando tutti gli ingredienti. Servite subito. 

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Contorno di spinaci alle mandorle

Ingredienti 

• 800 g di spinaci freschi,
• 2 scalogni,
• 60 g di mandorle sgusciate,
• 200 g di mozzarella,
• olio extravergine d'oliva,
• sale

Preparazione

1. Mondare gli spinaci, lavarli, lessarli per 5 minuti con la sola acqua di lavaggio, scolarli, intiepidirli, strizzarli e tritarli grossolanamente.
2. Sbucciare e tritare gli scalogni, rosolarli per 5 minuti in una padella insieme a 3 cucchiai di olio d'oliva.
3. Aggiungere la metà delle mandorle tritate e dopo 1 minuto gli spinaci, salarli poco e insaporirli per 5 minuti scarsi a calore basso.
4. Mettere gli spinaci bollenti nei piatti e distribuirvi sopra la mozzarella a fettine sottili, cospargere con l'altra metà delle mandorle tritate e servire.

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