Tagliatelle al ragù di salsiccia

Le Tagliatelle al ragù di salsiccia sono un primo piatto saporito e gustoso, ideale da proporre nel menu abbinato a un antipasto light, che contenga pochi grassi e calorie e un contorno di verdure facile e veloce. Questo primo con sugo di carne accontenta bambini e adulti ed è un’idea ottima se volete realizzare un piatto di pasta ricco e profumato, che rispetti la tradizione italiana.

INGREDIENTI

• 80 g di Tagliatelle
• 50 g di Salsiccia
• 30 g di Macinato di maiale
• 1/4 di spicchio di Aglio
• 1/4 di Cipolla rossa
• 1/4 di costa di Sedano
• 1/4 di Carota
• 100 g di Passata di pomodoro
• 10 g di Concentrato di pomodoro
• 2 cl di Vino rosso
• Semi di finocchio
• Prezzemolo fresco
• 1/2 cucchiaio di Olio extravergine di oliva (per appassire)
• 1/4 di cucchiaio di Olio extravergine di oliva (per tostare)
• Sale
• Pepe

Preparazione

• Pulite e tritate l’aglio, la cipolla, il sedano e la carota. Tritateli finemente con il prezzemolo e fateli appassire in un tegame con un filo di olio e altrettanta acqua, per 4-5 minuti a fuoco basso.

• Aggiungete il macinato di maiale, alzate leggermente la fiamma e fatelo rosolare bene, girando con un cucchiaio di legno per 3-4 minuti. Versate il vino e fatelo sfumare.

• Abbassate la fiamma, unite il concentrato di pomodoro e mescolate in modo che la carne lo assorba bene.

• Versate la passata di pomodoro, condite con un pizzico di sale e pepe, mettete il coperchio a metà e cuocete a fuoco basso per circa un'ora, unendo poca acqua bollente quando necessario.

• Schiacciate con la parte piatta di un batticarne un pizzico di semi di finocchio e fateli tostare in una padellina con un filo di olio, a fiamma molto bassa per 3-4 minuti; girate spesso con una spatolina piatta perché non si brucino. Unite le salsicce spellate e sbriciolate e fatele rosolare per 4-5 minuti, sempre mescolando. 

• Versate il contenuto della padellina nel tegame con il sugo, mescolate e lasciate cuocere ancora per un’ora, sempre facendo attenzione che il sugo non si ritiri troppo. A fine cottura controllate la sapidità, nel caso regolate di sale.

• Nel frattempo lessate la pasta, scolatela al dente (conservate un po’ di acqua di cottura), trasferitela nel tegame con il sugo e fatela insaporire per qualche secondo a fiamma alta; se necessario aggiungete poca acqua della pasta. Completate con qualche foglia di prezzemolo e servite subito.