RAVIOLI AL SALMONE

Presentazione

I ravioli al salmone sono una versione più semplice ma altrettanto saporita dei ravioli di pesce, un primo di mare raffinato e adatto ai menù delle festività natalizie.

Il salmone è ricco di omega 3, di vitamina D, B6 e B12: un alimento che fa bene al nostro corpo perché aiuta a combattere il colesterolo cattivo, l’osteoporosi e molte altre malattie.

In questa ricetta è utilizzato insieme alla ricotta vaccina e all'erba cipollina, come ripieno gustoso con cui farcire la pasta fresca all'uovo.

Conditi semplicemente con burro e altra erba cipollina tritata, saranno un successo e riusciranno a soddisfare anche i palati più esigenti.

Ingredienti per 4 persone

PER LA PASTA FRESCA

300 g di farina 00

3 uova

1 pizzico di sale

PER IL RIPIENO PER IL RIPIENO

50 g di filetto di salmone (o salmone affumicato)

200 g di ricotta vaccina

q.b. erba cipollina

1 cucchiaio di parmigiano grattugiato

q.b. sale

PER IL CONDIMENTO PER IL CONDIMENTO

50 g di burro

q.b. erba cipollina

q.b. olio extravergine di oliva

Preparazione

COME FARE I RAVIOLI AL SALMONE

Prendiamo la farina, disponiamola a fontana su una spianatoia. Aggiungiamo quindi le uova al centro ed iniziamo ad impastare a mano in modo piuttosto energico.

Il composto ottenuto dovrà avere la giusta consistenza. Possiamo aggiungere un po’ di farina se è troppo molle e tende ad appiccicarsi alle dita oppure possiamo aggiungere un po’ di acqua tiepida se è troppo duro e si fa fatica a lavorarlo.

Impastiamo per circa 15-20 minuti, ripiegando più volte la pasta su sé stessa e poi premendola con le mani.

Infine formiamo una palla, copriamola con un canovaccio e lasciamola riposare circa 30 minuti.

Nel frattempo prepariamo il ripieno: togliamo la pelle dal salmone utilizzando un coltello affilato, poi tagliamo la polpa a dadini di circa un centimetro che rosoliamo in padella con un filo d’olio per 5-6 minuti.

Aggiungiamo un pizzico di sale e mescoliamo. Se al posto del salmone fresco utilizziamo il salmone affumicato, saltiamo questo passaggio.

Mettiamo nella ciotola del mixer il salmone (teniamone da parte un pochino che utilizzeremo per il condimento), la ricotta scolata dal siero, l’erba cipollina tritata e il parmigiano grattugiato. Aggiungiamo un pizzico di sale e frulliamo il tutto.

Il nostro ripieno sarà pronto in pochi minuti.

Stendiamo la pasta, o con il mattarello o con l’aiuto della macchina nonna papera e procediamo a riempire e tagliare i nostri ravioli. Possiamo dare loro la forma che più ci piace.

Mettiamo a bollire l’acqua con un goccio d’olio che eviterà ai ravioli di attaccarsi.

Cuociamo, scoliamo e serviamo con burro fuso, i dadini di salmone rimasti e un trito di erba cipollina. 

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Grisbì Fatti in Casa al Cocco

 I Grisbì al Cocco Fatti in Casa sono Biscotti di Pasta Frolla al Cacao ripieni di Cocco e Cioccolato Bianco, ispirati agli omonimi biscotti confezionati.

I Grisbì al Cocco Fatti in Casa sono la versione casalinga dei famosissimi biscotti confezionati che hanno conquistato grandi e piccini. Preparati con pochi e semplici ingredienti, sono golosissimi Biscotti di Pasta Frolla al Cacao ripieni di Cocco e Cioccolato Bianco!

Facili e veloci da realizzare, questi Biscotti al Cacao Ripieni di Cocco sono leggermente differenti dalla versione originale perché sanno molto più di Cocco! Se siete amanti di questo ingrediente non potete assolutamente perdervi questi irresistibili Biscotti al Cioccolato e Cocco, perfetti per rendere speciale qualsiasi merenda o per accompagnare il caffè a fine cena!

Se amate i Grisbì, vi consigliamo di provare anche i Grisbì al Cioccolato Fatti in Casa! Se invece preferite i Biscotti al Cocco, non perdetevi le Palline al Cocco e Cioccolato e i Biscotti Morbidi al Cocco! E ora vi lasciamo alla ricetta dei Grisbì al Cocco Fatti in Casa!

– Ingredienti per 6 persone

Per l'Impasto:

 250 gr di Farina 00

 100 gr di Zucchero

 100 gr di Burro

 40 gr di Cacao Amaro in Polvere

 2 Uova

 1 Baccello di Vaniglia

 ½ bustina di Lievito in Polvere per Dolci

 q.b. di Sale Fine

Per il Ripieno:

 200 gr di Panna Fresca

 100 gr di Cioccolato Bianco

 60 gr di Farina di Cocco

Per Decorare:

 q.b. di Cioccolato al Latte

 q.b. di Cocco in Scaglie

– Come Fare i Grisbì al Cocco Fatti in Casa?

1. Per preparare i Grisbì al Cocco Fatti in Casa iniziate dall'impasto. Versate nella ciotola del mixer la farina, il cacao amaro, lo zucchero, il lievito, il sale, il burro precedentemente tagliato a cubetti e i semi della bacca di vaniglia. Azionate la macchina e lavorate fino ad ottenere un composto sabbioso.
2. Sempre mentre continuate a lavorare aggiungete a poco a poco le uova, aggiungendo l'uovo successivo solamente quando quello prima è perfettamente incorporato al composto.
3. Quando avete ottenuto un composto omogeneo trasferitelo sul piano di lavoro, formate il classico panetto, ricopritelo con la pellicola alimentare trasparente e lasciatelo riposare in frigorifero per un'ora.
4. Nel frattempo procedete con la realizzazione del ripieno. Versate la panna in un pentolino e fatela scaldare fino a portarla quasi al bollore.
5. Spezzettate il cioccolato bianco e, quando la panna è pronta, togliete il pentolino dal fuoco. Aggiungete il cioccolato alla panna e lavorate fino a farlo sciogliere completamente.
6. Aggiungete la farina di cocco e mescolate per farla amalgamare perfettamente al composto. Tenete il ripieno da parte fino al momento di utilizzarlo.
7. Riprendete la frolla al cacao dal frigorifero e stendetela con un matterello fino ad ottenere una sfoglia alta circa mezzo centimetro.
8. Con un coppapasta rotondo ricavate quanti più cerchi possibili. Posizionate un cucchiaino abbondante di ripieno in mezzo al cerchio, richiudete e formate una pallina.
9. Posizionate le palline su una teglia da forno foderata di carta forno, distanziandole le une dalle altre in modo che cuocendo non si attacchino. Appiattitele leggermente con le mani per creare la classica forma dei Grisbì.
10. Cuocete in forno preriscaldato a 180°C per circa 10-15 minuti. Una volta pronti, sfornateli e lasciateli completamente raffreddare.
11. Nel frattempo fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato al latte, distribuitelo su metà dei biscotti e spolverizzate con il cocco in scaglie. Infine servite i Grisbì al Cocco Fatti in Casa!

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Linguine alle cozze

INGREDIENTI

180 g di Linguine

500 g di Cozze

100 g di Pomodori Pachino

1/2 spicchio di Aglio

5 cl di Vino bianco secco

Peperoncino

Basilico fresco

2 cucchiai di Olio extravergine di oliva

Sale

Preparazione

• Pulite le cozze, raschiando i gusci con un coltellino o una spazzolina molto dura ed eliminate il filo che fuoriesce dalle valve (bisso). Risciacquatele bene.

• Versate le cozze in una pentola larga, unite il vino e coprite; ponetele su fuoco vivace e toglietele via via che si aprono. Filtrate il liquido di cottura e mettetelo da parte. Intanto portate a bollore abbondante acqua in una pentola. 

• In una padella capiente (tipo wok o saltapasta) soffriggete l’aglio con un fondo di olio, a fuoco medio per 1 minuto circa. Aggiungete i pomodori Pachino spezzettati, un pizzico di peperoncino e fate cuocere per 7-8 minuti a fiamma moderata.

• Unite le cozze e fatele insaporire nel sugo per 1 minuto circa, mescolando con un cucchiaio in legno; controllate se il sugo è abbastanza saporito, casomai aggiungete un pizzico di sale. Spegnete e tenete in caldo.

• Quando l'acqua bolle, salatela e calatevi le linguine. Poco prima della fine della cottura (circa 2 minuti) scolatele e rovesciatele nella padella con il sugo, che avrete rimesso sul fuoco. Aggiungete via via l'acqua di cottura delle cozze, quanto basta finché la pasta risulterà cotta al dente, ma non troppo asciutta. Impiattate, guarnite con basilico fresco e servite subito. 

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Cordon bleu

INGREDIENTI

3 Fette spesse di petto di pollo (150 g)
75 g di Prosciutto cotto
90 g di Scamorza
1 Uovo e 1/2
37.5 g di Farina 0
45 g di Pangrattato
Olio di semi di arachidi o di girasole (per friggere)
Sale
Pepe

PREPARAZIONE 

• Con un coltello ben affilato incidete le fette di carne in modo da creare delle tasche.

• Farcite ogni fetta con un po’ di prosciutto cotto e un po’ di scamorza a fettine e richiudete bene (eventualmente usate uno stuzzicadenti).

• Sbattete le uova in una terrina con sale e pepe; infarinate i cordon bleu, passateli nelle uova sbattute e poi nel pangrattato, di nuovo nelle uova e completate con il pangrattato così da ottenere una doppia panatura.

• Scaldate abbondante olio in una padella dai bordi alti e quando sarà ben caldo (non bollente), friggete i cordon bleu da entrambi i lati, per un totale di 10 minuti, a fuoco non troppo alto affinché diventino dorati fuori e morbidi internamente.

• Adagiate la carne su fogli di carta assorbente e servitela ben calda dopo aver aggiustato di sale

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Torta Mimosa

PER IL PAN DI SPAGNA

120 g di Farina 0

60 g di Amido di mais (maizena)

6 Uova

180 g di Zucchero semolato

1 Limone bio

Sale

PER LA CREMA

30 g di Amido di mais (maizena)

3 Tuorli

80 g di Zucchero semolato

400 ml di Latte

200 ml di Panna fresca

1/2 baccello di Vaniglia

20 g di Zucchero a velo

PER LA BAGNA

2 cucchiai di Zucchero semolato

2 cucchiai di Rum

50 ml di Acqua

Preparazione

• Preparate il pan di Spagna. Separate i tuorli dagli albumi, mettendoli in due ciotole abbastanza capienti.

• Nella ciotola con i tuorli aggiungete lo zucchero e con le fruste elettriche montateli fino a ottenere un composto chiaro e soffice. Setacciate la farina e l’amido di mais e incorporateli, poco alla volta, al composto, sempre mescolando con le fruste. Poi aggiungete la scorza grattugiata del limone e mescolate bene.

• Montate a neve ben ferma gli albumi con le fruste elettriche (ben lavate e asciugate), a metà circa unite qualche goccia di limone, che li renderà stabili.

• Unite poco alla volta gli albumi al composto di tuorli e zucchero; con una spatola amalgamate il tutto, mescolando dal basso verso l’alto e molto lentamente per non smontare gli albumi.

• Imburrate e infarinate una tortiera a cerniera del diametro di 22 cm (in modo da ottenere un pan di Spagna bello alto), versatevi il composto e cuocete in forno statico già caldo a 180°C per circa 35-40 minuti. Controllate la cottura infilzando al centro della torta uno stecchino di legno: se esce asciutto il dolce è pronto, altrimenti lasciatelo in forno ancora 5-10 minuti. Quando sarà cotto, sfornatelo e lasciatelo raffreddare.

• Intanto preparate la crema pasticcera. Con un coltello ben affilato incidete il baccello di vaniglia e mettetelo in una pentola abbastanza larga, versate il latte e portate quasi a ebollizione a fuoco basso.

• Mettete in una ciotola lo zucchero e i tuorli, montateli con le fruste finché il composto risulta chiaro e lo zucchero si è ben sciolto; poi unite l’amido di mais e mescolate con una spatola piatta, in modo da non formare grumi.

• Appena il latte sta per bollire, versate al centro della pentola il composto di uova, zucchero e amido, usando la spatola piatta per recuperarlo tutto dalla ciotola. Alzate la fiamma e aspettate che il latte bolla (schiumerà nella parte esterna) e inizi nella parte centrale a fare come degli sbuffi. Girate velocemente con la frusta a mano, la crema si addenserà immediatamente e dopo pochi secondi sarà già pronta e senza grumi. Versatela subito in un contenitore largo, appoggiate direttamente sulla superficie la pellicola alimentare e trasferite in congelatore. Quando si è appena intiepidita, togliete la vaniglia e passatela nel frigo. Riponete nel frigo anche le fruste elettriche e una ciotola sufficientemente grande per contenere la panna montata e lasciate raffreddare tutto per un'ora circa.  

• Intanto preparate la bagna: in un pentolino scaldalatte portate a bollore l’acqua insieme allo zucchero. Togliete dal fuoco, aggiungetevi il rum e lasciate raffreddare.

• Trascorso il tempo indicato, montate la panna con le fruste elettriche; quando sarà ben ferma aggiungete lo zucchero a velo, setacciandolo con un colino, e mescolate bene.

• Tirate fuori la crema pasticcera dal frigo, aggiungetevi 2 cucchiai di panna e mescolate bene con una spatola. Unite il resto della panna poco alla volta e molto delicatamente, dal basso verso l’alto, sempre con la spatola: otterrete un composto morbido ma ben consistente.

• Togliete il pan di Spagna dalla tortiera e tagliatelo in modo da ottenere 3 dischi. Riducete in briciole il disco centrale.

• Irrorate la superficie del disco inferiore con la bagna, versatevi sopra 2/3 della crema e spalmatela bene; quindi adagiatevi sopra l’altro disco di pan di Spagna, quindi spalmate sia la superficie che i bordi della torta con la crema rimasta e ricopritela con le briciole pigiando delicatamente con le mani in modo che aderiscano bene. Mettete la torta in frigo fino al momento di servire.

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