Bignè di asparagi e capperi

Il bignè, o bignola, grazie alla sua pasta dal sapore neutro può essere perfetto sia in preparazioni dolci che salate: prova questo sfizioso antipasto con gli asparagi

 Ingredienti 

• 12  bignè
• 1 mazzo  asparagi
• 2  uova
• 5-6  capperi sotto sale
• 50 grammi  maionese
• 3 cucchiai  panna fresca
• q.b.  burro
• q.b.  sale
• q.b.  pepe

Preparazione 

1) Pulisci gli asparagi eliminando i gambi più duri e lavando le punte. Riempi una pentola d’acqua e metti gli asparagi in un cestino per la cottura al vapore. Cuoci gli asparagi per 6-7 minuti. Scolali e tagliali a pezzi.

2) Sciacqua i capperi per eliminare il sale, poi mettili ammollo in acqua fredda per 10 minuti. Elimina l’acqua e asciugali.

3) Continua la preparazione della ricetta dei bignè alla crema di asparagi e capperi rompendo le uova in una terrina e sbattendole. Unisci 15 g di burro ammorbidito e tagliato a dadini, la panna il sale e il pepe.

4) Versa il composto in un padellino e cuoci a fuoco basso, mescolando prima con una forchetta e poi con un cucchiaio di legno. Quando la crema è cotta toglila dal fuoco.

Farcitura 

1) Frulla insieme uova, asparagi, capperi e maionese, poi metti la crema in frigorifero.

2) Prendi i bignè, taglia delicatamente la calotta superiore e disponili su di un vassoio.

3) Riempi una sac à poche dalla bocchetta a stella con la crema di asparagi e capperi e farcisci i bignè, adagia la calottina sul ripieno e servi.