Torta di zucca

La torta di zucca, soffice e delicata, è un dolce autunnale semplice e veloce da preparare, perfetto per festeggiare Halloween. Arriva dalla tradizione culinaria americana ed ha conquistato un posto di riguardo nella tradizione italiana.

INGREDIENTI

• ZUCCA 200 gr
• FARINA TIPO 00 190 gr 
• MANDORLE 85 gr 
• UOVA 2 
• BURRO qb
• ARANCIA 1
• LIEVITO IN POLVERE PER DOLCI 1 bustina

La torta di zucca è un dolce soffice del periodo autunnale preparato con la zucca cruda che si unisce all'impasto dopo esser stata ridotta in purea. La torta di zucca è molto soffice, umida, dal gusto deciso ed è una ricetta americana, il cui nome originale è Pumpkin Pie e si prepara solitamente alle feste di fine anno o nel giorno del Ringraziamento. In Italia, invece, è un dolce che si consuma soprattutto ad Halloween.

Come preparare una torta di zucca soffice

Pulite la zucca dai semi e sbucciatela. Tagliate la zucca a dadini non troppo grandi.

Mettete la zucca nel tritatutto e lasciate andare fino a che non si sarà formata una purea omogenea. Ora tostate leggermente le mandorle in forno a circa 60° per 5/10 minuti.

Tritate grossolanamente le mandorle con un coltello (7) e mettetele da parte. Setacciate la farina ed unitevi il lievito e le mandorle tritate. In una ciotola capiente montate a neve ferma gli albumi.

In una ciotola separata invece lavorate i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso e chiaro. Ora grattugiate la scorza di un’arancia nel composto e mescolate per bene. Unite i tuorli agli albumi montati e mescolate dal basso verso l’alto delicatamente, in modo da non smontare gli albumi.

Unite la purea di zucca e amalgamatela al composto di uova. Aggiungete metà della farina con le mandorle e mescolate fino a che non è stata assorbita. In seguito aggiungete la restante parte e mescolate per bene. Ora versate il composto ottenuto in una teglia, precedentemente imburrata ed infarinata, e posizionate sulla superficie dei fiocchetti di burro. Infornate a 180° per circa 35 minuti. La prova dello stecchino comunque è sempre la più sicura.

Per fare una torta di zucca più leggera, sostituite il burro con un po' di yogurt magro per avere un risultato morbido e soffice.

Varianti

Torta zucca e cioccolato

Il cioccolato e la zucca creano un gusto quasi perfetto insieme, quindi perché non preparare una deliziosa torta di zucca e cioccolato insieme? Il modo migliore per far esaltare il dolce della zucca e l’amaro del cioccolato è fare due impasti separati cercando delle consistenze differenti. Per esempio, se volete preparare la torta di zucca classica della ricetta sopra, potete anche preparare una glassa al cioccolato fondente o una ganache e ricoprire la torta cono uno strato consistente di cioccolato. Sciogliete nel forno microonde 150 grammi di cioccolato fondente, aprendo lo sportellino ogni 30 secondi circa in modo che non si bruci. Quando il cioccolato si è sciolto unitevi 140 grammi di panna fresca da cucina e mescolate per bene fino a che i due ingredienti si sono amalgamati perfettamente. Lasciate che la crema si raffreddi e versatela sulla superficie della torta. Mettete la torta in frigorifero a raffreddare e servite con qualche decorazione con amaretti sbriciolati. I vostri ospiti la finiranno in pochissimi minuti.

Torta di zucca vegan

La torta di zucca può essere anche vegan e vi assicuro che è incredibilmente deliziosa. Tutti i vostri ospiti potranno consumarla e soprattutto è meno calorica della torta di zucca tradizionale visto che mancano le uova e i grassi animali che aiutano in maniera considerevole l’aumento delle calorie, a fetta sono circa 140 kcal. Utilizzate una pasta briseè vegana come fondo nella vostra tortiera, lavorate 800 grammi di zucca cotta e ridotta a purea con un bicchiere di latte di soia, 175 grammi di zucchero e se volete una manciata di mandorle tritate grossolanamente. Distribuite in maniera uniforme sul fondo della tortiera e infornate a 180° per circa 40 minuti, fino alla doratura della pasta briseè. Se volete decorate la vostra torta con qualche amaretto o mandorle a lamelle.

Torta soffice zucca e mandorle

Una torta morbida al profumo di arancia e cannella, con mandorle tritate finemente, zucchero, la cannella e la scorza grattugiata di un'arancia che si può preparare senza lattosio.

Come conservare la torta di zucca

La torta di zucca si conserva perfettamente in un contenitore a chiusura ermetica per circa 4 giorni se volete che vi duri almeno una settimana mettetela in frigorifero. Potete anche congelarla, solo ed esclusivamente, se i prodotti che avete utilizzato erano freschi e non decongelati.

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Mele al forno

Le mele al forno sono un goloso e sano dessert da servire dopo pasto, ma anche per accompagnare una tazza di tè.

INGREDIENTI

• MELE GOLDEN 4
• ZUCCHERO BIANCO 4 cucchiai 
• CANNELLA 4 stecche
• MIELE MILLEFIORI 4 cucchiai
• ACQUA 150 ml

Le mele al forno possono essere un goloso e sano dessert da servire dopo pasto, ma anche una ricetta deliziosa per accompagnare una tazza di tè.
La preparazione delle mele cotte al forno è davvero semplice e prevede pochissimi ingredienti, ma il risultato può essere sorprendente sia per gusto che per estetica.

Come preparare le mele al forno

Lavate le mele e sbucciatele con un pela patate. Cospargete la superficie con del succo di limone o direttamente strofinando sulla polpa mezzo limone. Privatele del torsolo senza bucarle sul fondo

e rifinitele levando le restanti parti di buccia. Disponete su un piatto lo zucchero e rivestite con esso l'intera superficie e posizionate le mele in una pirofila.

Inserite all'interno di ogni mela una stecca di cannella, versate nella pirofila l'acqua e infornate in forno caldo a 200°C. Quando la superficie delle mele inizierà a caramellarsi, spennellate con il miele  e infornate per altri 5 minuti. Per essere sicuri che le mele siano cotte, pungetele con uno stuzzicadenti, se entrerà senza troppa difficoltà, saranno pronte. Servitele tiepide.

Varianti

Una variante delle mele al forno ancora più golosa vuole le mele maggiormente scavate e farcite con un mix di uvetta, pinoli, mandorle e cannella. In questo caso, si predilige aggiungere una noce di burro su ogni mela. Lo zucchero bianco potrebbe essere sostituito da uno zucchero grezzo di canna o ancora con quello muscovado.

Potrete aromatizzare le mele cotte al forno con menta o rosmarino e, se volete, potete lasciare la buccia utilizzando la sommità della mela come coperchio se volete preparare delle mele ripiene al forno.

Un'altra soluzione golosissima è quella di accompagnare le mele al forno con del gelato: il grande classico è rappresentato da quello alla vaniglia o al fior di latte.

Consigli

Aggiungete sempre l'acqua, aiuta la cottura e facilita la formazione dello sciroppo;
potete cuocere le mele anche tagliandole a cubetti, come guarnizione del gelato, una bontà!
per un sapore più intenso di cannella, aggiungete nello zucchero un po' di cannella in polvere.
In alternativa alle mele Golden, potete utilizzare le mele renette.

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Pollo alle mele

Il pollo alle mele vi consentirà di portare in tavola un secondo piatto davvero unico che stupirà i palati dei vostri commensali.

INGREDIENTI

• 
  
• PETTO DI POLLO 800 g 
• MELE VERDI 4
• OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA q.b
• ROSMARINO q.b.
• SALE MARINO q.b.
• PEPE NERO q.b.

Il pollo alle mele è un secondo che stupirà i palati dei vostri commensali; l'incontro tra il gusto sapido del pollo con quello dolce e leggermente aspro delle mele Smith vi consentirà di portare in tavola un piatto davvero unico. La sua preparazione, manco a dirlo, è semplicissima!

Come preparare il pollo alle mele

Sbucciate le mele eliminate il torsolo  e tagliatele a fettine

Cospargete i petti con sale e pepe, fateli dorare per bene su una padella ben calda con un filo d'olio e di rosmarino, prima dalla parte della pelle e successivamente dall'altra, posizionateli poi su una teglia e trasferiteli in forno per circa 15 minuti.

Nella stessa padella dove avrete cotto il pollo,  aggiungete un filo d’olio e fate soffriggere lo spicchio d’aglio tagliato a metà e privato dell’anima, eliminatelo e aggiungete un rametto di rosmarino, tuffate nell'olio caldo le mele e lasciatele dorare.

Salate e pepate le mele, togliete il pollo dal forno, unitelo alle mele e lasciatelo insaporire per 10 minuti a fiamma bassa. Aggiungete altro rosmarino, questa volta tritato. Servite caldo, magari portando in tavola direttamente la padella!

Petto, coscia, intero o a tocchi.

Le mele sono perfette per essere utilizzate con qualunque parte del pollo e in qualunque forma siano.
Lasciare la pelle vi consentirà di creare un contrasto croccante/morbido interessante, ma anche in versione spezzatino, questo piatto, può dare grandi soddisfazioni. Quanto a quale parte prediligere, il tutto varia in base al tempo e al risultato finale desiderato, per esempio, le cosce richiedono meno cottura, risultano più delicate e potete cuocerle più facilmente utilizzando solo la padella.

Varianti

Trasformare questa ricetta in molteplici varianti è davvero un gioco da ragazzi. Come abbiamo visto in precedenza, una prima variazione si può avere con a scelta del taglio del pollo, per esempio, si può ottenere uno spezzatino; la differenza, in questo caso, sta nel fatto che il pollo sarà tagliato a tocchetti e cuocerà insieme alle mele. Oppure è possibile aggiungere quella spruzzata di gusto piccante in più utilizzando il curry oppure la senape, in questo caso, magari spalmata direttamente sulla carne. E, perché no, immaginate un pollo interamente farcito con mele, uvetta, mandorle e pinoli cotto al forno e accuratamente spennellato di tanto in tanto con miele, succo di limone e olio, una vera bontà!

Consigli

• le mele Smith sono ideali per questo tipo di piatto in quanto restano sode quanto basta e non sono eccessivamente dolci, al loro posto potreste utilizzare le Fuji o le Pink Lady;
• tagliate sempre le mele in pezzi non troppo piccoli o rischierete che si trasformino in crema.

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Lasagne alla zucca

Le lasagne alla zucca sono un primo piatto goloso e cremoso, ma anche colorato e ricchissimo; sono perfette per arricchire ogni pranzo in famiglia

INGREDIENTI

• SFOGLIA FRESCA PER LASAGNA 300 g
• ZUCCA 800 g 
• OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA 50 g 
• ROSMARINO q.b.
• SALE MARINO q.b.
• PEPE NERO q.b.

PER LA BESCIAMELLA

• BURRO 80 g
• FARINA TIPO 00 80 g 
• LATTE 1 l
• SALE MARINO q.b.
• NOCE MOSCATA q.b.

Le calorie si riferiscono a 100 gr di prodotto

Le lasagne alla zucca sono il primo piatto perfetto per i giorni d'autunno e per variare rispetto versione classica. Golose e cremose, ma anche colorate e ricchissime, sono perfette per arricchire ogni pranzo in famiglia.

Come preparare le lasagne alla zucca

Private la zucca della buccia e dei semi e tagliatela a tocchetti. In una padella, fate soffriggere uno spicchio d'aglio in camicia e un rametto di rosmarino e aggiungete la zucca. Lasciate cuocere sino a che non diventi morbida. Salate e pepate.

Per la besciamella, dovrete preparare per prima cosa il roux: sciogliete il burro, unite la farina e fate cuocere fino a quando il composto si stacchi dal fondo della pentola. Aggiungete il latte lentamente continuando a mescolare . Cuocete a fiamma bassa rimestando quanto più possibile fino a che la salsa non inizi ad addensare (per questa preparazione, la besciamella deve restare piuttosto lenta). Aggiungete il sale, la noce moscata e metà della zucca cotta.

Frullate il tutto sino ad ottenere una crema liscia. In una padella fate rosolare la pancetta affumicata e tagliate a cubetti la provola.

      
Cospargete il fondo della pirofila con la besciamella alla zucca e iniziate a comporre alternando uno strato di pasta, uno con besciamella e formaggio,
  
nuovamente pasta, poi un altro più ricco con besciamella, formaggio, pancetta e zucca, ancora pasta e per finire: besciamella e pezzetti di zucca.

Infornate a 180° C per circa 30 minuti con forno statico. Assicuratevi che la teglia contenga abbastanza umidità, se doveste veder alzare gli angoli della pasta durante la cottura, seguite i consigli che trovate di seguito.

Varianti

Alla ricetta che avete appena letto, basterà sottrarre la pancetta per portare in tavola un'ottima lasagna vegetariana. Con la zucca si sposano benissimo anche i funghi, i broccoli, oppure l'emmental, la ricotta e la salsiccia. Per una versione più light potreste sostituire la besciamella con la ricotta oppure sostituire il latte vaccino con quello di soia per realizzare una besciamella vegana che vi permetterà di non perdere cremosità.

Come conservare le lasagne

Le lasagne alla zucca possono essere conservate coperte con pellicola o riposte in un contenitore ermetico per 1/2 giorni e si prestano ad essere congelate senza particolari controindicazioni, in questo caso il consumo è consigliato non oltre il mese.

Consigli

• Se la zucca dovesse risultare eccessivamente coriacea, aggiungete in cottura un mestolo di brodo vegetale;
• se doveste avere l’impressione che ci sia poca parte liquida nel condimento, aggiungete mezzo bicchiere di latte lungo i bordi;
• se durante la cottura vi sembra che la lasagna si stia asciugando troppo o rimanga cruda, potete anche inserire una ciotola d’acqua nel forno così da aumentare l’umidità all'interno.

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Zucca al forno

La zucca al forno è una ricetta veloce da preparare, che necessita solo della cottura al forno ma che può essere insaporita con l'aggiunta di formaggio o mozzarella o speziata con cannella e rosmarino

INGREDIENTI

• ZUCCA 1 di medie dimensioni 
• OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA 2 cucchiai
• SALE MARINO q.b.
• PANGRATTATO q.b. 

Le calorie si riferiscono a 100 gr di prodotto



Talvolta non si ha tempo per preparare un contorno sfizioso da servire a tavola ed ecco che arriva in aiuto la zucca al forno che potrebbe salvarvi pranzo o cena. La ricetta è veloce da preparare, facile, ed è adatta ad una dieta vegana e vegetariana.

Come fare la zucca al forno

Togliete pelle, semi e filamenti dalla zucca. Tagliatela a fettine di un centimetro di spessore, come se fosse un melone, seguendo le linee della buccia e poggiatele su una teglia completamente foderata di carta forno antiaderente. Fatele riposare per una decina di minuti.

Ricoprite con un pugno di pangrattato le fette di zucca e cuocete in forno a 180° per 10/12 minuti fino a far dorare la superficie della zucca con una leggera crosticina. Aggiungete, solo se necessario, un filo di olio a crudo a fine cottura e servite immediatamente.

La zucca al forno è meno dolce del solito perché l'olio le conferisce un sapore diverso e va mangiata subito per non farla seccare.

La zucca può essere tagliata anche a cubetti calcolando, per la cottura, almeno cinque minuti in più e servita con patate cotte in forno.

Come insaporire la zucca al forno

La zucca al forno può essere arricchita con formaggio o mozzarella mettendo una fetta di zucca sopra l'altra oppure potete aromatizzarla con cannella e rosmarino.

La zucca al forno impanata è una gustosa variante dove le fette di zucca sono passate prima nella farina, poi nelle uova e nel pangrattato. Dopodiché si poggiano su una teglia da forno, precedentemente unta con olio, e si fa cuocere a 180° per circa trenta minuti.

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