Fusilli vegetariani

I fusilli vegetariani sono gustosissimi, freschi e saporiti, un connubio perfetto tra verdure in grado di soddisfare ogni tipo di palato

Ingredienti per i fusilli vegetariani (4 persone)

• 360 g fusilli
• 250 g funghi champignon
• 250 g di pomodorini ciliegini
• 1 cucchiaio di capperi
• 2 spicchi d’aglio
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 120 g di zucchine
• 1 peperoncino
• 3 cucchiai di olio exstravergine
• Sale q.b..

Preparazione dei fusilli vegetariani

Mettete una pentola d’acqua sul fuoco e portatela a bollore. Quando bolle, salatela e buttate i fusilli. Ricordatevi di girarli ogni tanto. Per la loro cottura, che può variare secondo la marca, servono circa 11 minuti.

Nel frattempo, preparate il condimento. Pulite e lavare i funghi. Eliminate le parti del gambo a diretto contatto con la terra, raschiate eventuali aree poco pulite, e lavate velocemente i funghi sotto acqua corrente. Asciugateli con della carta da cucina. Evitate di metterli a bagno nell’acqua: i funghi si comportano come spugne e perderebbero sapore.

Tagliateli a fettine non troppo sottili. Mettete su un fuoco medio una padella antiaderente e versatevi l’olio, un peperoncino tritato e gli spicchi d’aglio sbucciati, schiacciati, ma lasciati interi. Fate andare per un minuto fino a leggerissima doratura dell’aglio. Versate i funghi e alzate il fornello al massimo, la cottura deve essere piuttosto violenta.

Girate e cuocete per due minuti. Salate a gusto, il sale aiuta i funghi a perdere parte della loro acqua. Fate andare per altri due minuti. Nel frattempo, lavate zucchine e pomodorini e tagliateli a dadini. Aggiungeteli ai funghi e fate cuocere per 8-10 minuti girando ogni tanto. Le verdure tirano fuori dell’acqua che deve pian piano assorbirsi ed evaporare.

Sciacquate e strizzate i capperi e aggiungeteli al condimento. Regolate eventualmente di sale. Scolate i fusilli mantenendo un po’ della loro acqua di cottura. Versateli nella padella e fateli saltare nel condimento dal quale avrete eliminato l’aglio. Se necessario, Aggiungete dell’acqua di cottura della pasta e fate andare per un minuto. Spolverate di prezzemolo tritato e servite in tavola.

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